蓮蓉蛋黃月餅

在轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，用筷子攪拌均勻

加入花生油，并攪拌混合均勻。

倒入面粉和奶粉。

揉成柔軟光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜止1小時(shí)以上。

趁著面團(tuán)靜止的時(shí)候，準(zhǔn)備好餡料。把咸蛋嗑開，取出蛋黃。

把蓮蓉餡料分成10份。

面團(tuán)靜止好以后，分割成10等份。

在滾圓的蓮蓉餡中間挖個(gè)小洞，塞進(jìn)蛋黃，然后慢慢地往上收，直至包住蛋黃。

取一份餅皮面團(tuán)，用手掌壓扁，放上一份包裹好蛋黃的蓮蓉餡，用兩只手把餅皮慢慢往上推，直至包裹住蓮蓉。

包的時(shí)候要不停地轉(zhuǎn)動(dòng)，并且要注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡，如果露餡了，也沒關(guān)系，捏的餅皮補(bǔ)好，并滾成橢圓形。

在滾圓的面團(tuán)上拍的點(diǎn)干粉。

放進(jìn)模子里。

直接按在墊有錫紙的烤盤上，用力按一下，壓出月餅胚，然后提起月餅?zāi)＞图矗绻匙∧Ｗ拥脑挘梢宰笥逸p輕晃動(dòng)一下。

往壓好的月餅胚上噴點(diǎn)水

放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中層，上下火，200度，5分鐘，烤至月餅花紋定型后，取出，涂上一層薄薄的雞蛋水，再放入烤箱，調(diào)為175度，12分鐘左右，烤至上色即可。

火腿月餅

月餅皮原料：500g低粉、350g糖漿、150g色拉油、10g枧水、5g鹽。

月餅餡料：火腿1000克、熟面粉500克、玫瑰花碎10克、鹽15克、蜂蜜250克、色拉油250克

餅皮原料40克等大的小團(tuán)；月餅餡分成80克等大的小團(tuán)。

取面團(tuán)，包入餡。

粘些面粉壓入模具壓實(shí)。

脫模后放入烤盤。

烤箱預(yù)熱175度，月餅表面噴些水，入烤箱烤5分鐘

取出刷蛋液，再繼續(xù)烤20分鐘即可。