缽缽雞是近幾年在四川很流行的特色美食，起源于成都平原，最出門的算樂山缽缽雞。缽缽雞是

冷吃，不點火涮，菜以夏天最暢銷，但有的店為了全年不分季節(jié)影響而桌上安電磁爐熱吃。缽缽雞菜可串簽也可不串簽可開店經(jīng)營也可擺攤論個作涼品菜賣，缽缽雞并不是只賣雞肉，它菜品分葷素兩大類，葷菜品種不只限雞肉，包括毛肚，鴨腸，火腿等數(shù)十種。

缽缽雞口味型主要分紅油和藤椒兩大種，在此基礎上可在演變一些味型

缽缽雞開店模式有：1在店里吃的模式，店面積可大可小，面積大可增加一些其他品種，2

在繁華街道店外賣模式，這種模式的位置很重要。3農(nóng)貿(mào)市場或流動車攤4面店或小吃店增加缽缽雞品種，吃完數(shù)簽簽。

缽缽雞技術只有到成都學習才正宗。推薦成都火夫子餐飲培訓學校，他有開辦經(jīng)驗豐富，教資不貴，還保吃住規(guī)模大學習的人也多。

【學習品種】

紅油缽缽雞、藤椒缽缽雞

【學習流程】

1.講解原材料的識別及選用

2.加工糍粑海椒，火鍋豆瓣及香料

3.底料的炒制

4.煉油

5.菜品加工及保存，葷菜菜品制作麻味以及部分素菜的退鹽、泡水處理

6.菜品的裝盤

7.高湯的制作

8.鍋底的調(diào)制和蘸碟的調(diào)制

9.各種菜品的切法以及穿串方法

10.成品的做法

11.開店指導

【學習時間】學習時間不限，一般5-10天，根據(jù)每個人的基礎和接受能力而定。我機構對各位創(chuàng)業(yè)學員的支持是：隨到隨學、不限學時，學會為止!

【學校支持】

在校學習期間提供吃注包學習材料，為每位準備開店創(chuàng)業(yè)的學員設計店面門頭及講解開店營運知識

培訓地址：

咨詢熱線：139-8093-6263(可添加微信)

網(wǎng)址：hfz99

地址：四川省成都市金牛區(qū)馬鞍北路46號4樓