成都哪里有廚師培訓(xùn)班？近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)的春天。

做中西餐飲這些不得不知

油脂：常溫下呈液體者稱為油，呈固體者稱為脂，總稱油脂。植物油如花生油、菜籽油、茶油、棕櫚油、米糠油、豆油、棉籽油、芝麻油等，動(dòng)物油如豬油、奶油等。油脂加入面團(tuán)里，可以阻止面筋的脹潤(rùn)，使面團(tuán)產(chǎn)生酥性結(jié)構(gòu)。就是說(shuō)，油脂可以破壞面筋的生成，使產(chǎn)品具有酥松性質(zhì)。另外，油脂還可作為傳熱介質(zhì)，使制品很快炸熟。豬油的脂肪粒子較粗，比其它油料更容易氧化變質(zhì)腐敗。所以豬油一般不宜用于需長(zhǎng)時(shí)間保存的糕點(diǎn)中。從經(jīng)濟(jì)角度考慮，制件糕點(diǎn)最好使用價(jià)格較低的棕櫚油(簡(jiǎn)稱棕油)?？傊还苁裁从?，只要能食用，都可以用來(lái)制作糕點(diǎn)。用天油脂的防腐劑有沒(méi)食子酸丙脂和葡萄糖酸鈣等。

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做中西餐飲怎么弄，這些都是!

豬肉怎樣炒更香的秘訣，1、加啤酒，炒肉片或肉絲前，先用啤酒將淀粉調(diào)稀，拌在肉片或肉絲上，當(dāng)啤酒中的酶發(fā)揮作用時(shí)，肉的蛋白質(zhì)就會(huì)分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。2、開(kāi)水燙，將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開(kāi)水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來(lái)，然后再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟。由于炒的時(shí)間短，吃起來(lái)鮮嫩可口。3、熱鍋油涮，先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋后，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會(huì)粘鍋了。

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