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公共營養(yǎng)師 茶葉中的營養(yǎng)與非營養(yǎng)成分

115 2017-06-24

經(jīng)常喝茶,尤其是在成都,坐在人民公園,品一壺茶,感受這座城市的休閑和愜意,可以說,到了成都,不喝茶就沒真實的感受過這座城市。那么喝茶又有哪些好處呢?新茂教育高級營養(yǎng)師為你解讀喝茶的好處?茶葉中的營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì)。蛋白質(zhì)含量一般為20%~30%,但能溶于水的只有1%~2%;所含的多種游離氨基酸為2%~4%,則易溶于水而被吸收利用。脂肪含量為2%~3%,包括磷脂、硫脂、糖脂和各種脂肪酸,其中亞油酸和亞麻酸含量較多,部分可為人體所利用。碳水化合物含量為20%~25%,多數(shù)是不溶于水的多糖,能溶于水可為機體所利用的糖類僅占4%~5%。維生素含量豐富。

茶葉中的非營養(yǎng)成分較多,主要包括多酚類、色素、茶氨酸、生物堿、芳香物質(zhì)、皂苷等。茶葉中多酚類的含量一般在18%~36%(干重),包括兒茶素、黃銅及黃酮苷類、花青素和無色花青素、酚酸和縮酚酸類等,其中兒茶素在茶葉中含量達(dá)12%~24%(干重),是茶葉中多酚類物質(zhì)的主體成分。色素是一類存在于茶樹鮮葉或成品茶中的有色物質(zhì),是構(gòu)成茶葉外形、色澤、湯色及葉底色澤的成分,其含量及變化對茶葉品質(zhì)起著重要作用。茶葉中含有嘌呤堿類衍生物,這類化合物主要有咖啡堿、可可堿和茶葉堿。咖啡堿是茶葉生物堿中含量最多的,一般含量為2%~4%,夏茶比春茶含量高。茶中含有的芳香氣物質(zhì),大部分是在茶葉加工過程中形成的,包括碳?xì)浠衔?、醇類、酮類、酸類、醛類、酯類、?nèi)酯類、酚類、過氧化物類、含硫化合物、吡啶類、吡嗪類、芳胺類類等。

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