考中級(jí)廚師證有哪些要求呢?考個(gè)中級(jí)的廚師證要多少錢呢?考中級(jí)廚師證多久拿證呢?

中級(jí)廚師知識(shí)要求：

1.滿足初中的文化程度或者是同等學(xué)歷。

2.熟悉的常用烹調(diào)原料的名稱、特點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別、保管知識(shí)。

3.了解調(diào)味的種類、原則、階段以及方法等基礎(chǔ)的知識(shí)。

4.熟悉掌握初步的加工和熟悉處理的原則以及知識(shí)。

5.掌握傳熱介質(zhì)、傳熱方式、火力鑒別、溫度的控制等基本的知識(shí)。

6.熟悉掌握基本的刀法、分類以及技術(shù)操作知識(shí)。

7.熟悉掌握常用的烹調(diào)方法、分類以及技術(shù)操作知識(shí)。

8.了解食品衛(wèi)生的基本知識(shí)和《食品衛(wèi)生法》。

9.掌握本崗位的所用工具、機(jī)具、設(shè)備的使用以及保養(yǎng)知識(shí)。

10.了解廚房所用易燃、易爆物品的性能以及使用知識(shí)。

11.掌握單個(gè)菜品的成本和核算知識(shí)。

12.熟悉本地的民俗以及飲食習(xí)慣，初步了解國(guó)內(nèi)外其它地區(qū)的民俗以及飲食習(xí)慣。

中級(jí)廚師技能要求：

1.能獨(dú)立地對(duì)常用原料進(jìn)行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。

2.掌握一般乾貨原料漲發(fā)的技術(shù)和方法。

3.能獨(dú)立進(jìn)行綽水、過(guò)油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。

4.能調(diào)製常用的糊、漿、欠，其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標(biāo)準(zhǔn)。

5.能熟練地運(yùn)用各種刀法，按烹調(diào)的質(zhì)量要求進(jìn)行切割和配製，并能進(jìn)行一

6.般的冷盤(pán)拼制。

6.熟練地運(yùn)用常用的烹調(diào)方法進(jìn)行一般冷、熱菜的製作。

7.掌握基本味型的比例和調(diào)製以及各種欠汁的運(yùn)用。

8.能準(zhǔn)確地計(jì)算原料的凈料率和進(jìn)行一般菜品的成本核算，準(zhǔn)確定量。

9.能正確地操作所用的機(jī)具和設(shè)備等，并能進(jìn)行一般的保養(yǎng)。

10.能指導(dǎo)徒工工作。

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