第一周：基礎(chǔ)營養(yǎng)

1、營養(yǎng)與進化，人體構(gòu)成及食物的消化吸收。

2、人體能量來源及能量消耗。

3、定義最佳營養(yǎng)、最佳營養(yǎng)的益處，人體健康所需營養(yǎng)素剖析(一)，蛋白質(zhì)，脂肪。

4、人體健康所需營養(yǎng)素剖析(二)，碳水化合物，維生素，纖維素。

5、人體健康所需營養(yǎng)素剖析(三)，礦物質(zhì)及微量元素、水。

第二周：食物營養(yǎng)與食品衛(wèi)生

1、植物性食物的營養(yǎng)價值，動物性食物的營養(yǎng)價值。

2、調(diào)味品和其他食品的營養(yǎng)價值，食品污染及其預(yù)防，各類食品的衛(wèi)生要求。

3、食物中毒及其預(yù)防。

4、不同年齡的營養(yǎng)(一)生育期，嬰兒期，青少年期，青春期。

5、不同年齡的營養(yǎng)(二)哺乳期、絕經(jīng)期，更年期。特殊環(huán)境與特種作業(yè)人群營養(yǎng)與膳食。

第三周：營養(yǎng)配餐與食譜編制

1、營養(yǎng)配餐概念，理論依據(jù)意義，營養(yǎng)食譜的制定方法。

2、營養(yǎng)缺乏的原因，營養(yǎng)缺乏病診斷及預(yù)防(一)。

3、蛋白質(zhì)缺乏，維生素缺乏，礦物質(zhì)缺乏，營養(yǎng)素過量與中毒。

4、營養(yǎng)強化與保健食品。

5、食品加工與烹飪。

第四周：營養(yǎng)療法安全檔案

1、醫(yī)院膳食，住院病人營養(yǎng)評價。。

2、消化系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)療法，呼吸系統(tǒng)疾病營養(yǎng)療法。

3、血液循環(huán)系統(tǒng)疾病營養(yǎng)療法，腦、神經(jīng)與精神疾病的營養(yǎng)療法。

4、內(nèi)分泌代謝性疾病營養(yǎng)療法。

5、泌尿生殖系統(tǒng)、骨骼、肌肉，皮膚，粘膜疾病營養(yǎng)療法。