三級(jí)廚師周末班哪個(gè)好？俗話說(shuō)“做菜如做人，菜品如人品”。由此可見(jiàn)，做菜與做人一樣是個(gè)難題。為此，為大家提供了廚師的一些學(xué)習(xí)技巧!

鮮為人知的超實(shí)用烹飪技巧受用一輩子!

姜塊(片)入菜去腥解膻

生姜加工成塊或片，多數(shù)是用在火工菜中，如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調(diào)辦法中，具有去掉水產(chǎn)品、禽畜類的腥膻氣味的效果?；鸸げ隧斢美辖?，首要是取其味，而老練后要棄去姜。所以姜需加工成塊或片，且要用刀面拍松，使其裂開(kāi)，便于姜味外溢，浸入菜中。如：“清燉雞”，配以雞蛋稱清燉子母雞，參加水發(fā)海參即為“珊瑚燉雞”，以銀耳球裝點(diǎn)叫做“風(fēng)吹牡丹”，佐以豬腸叫“游龍戲鳳”，添上用魚蝦釀造的小雞即為“百鳥朝鳳”等。在制造中都不能不以姜片調(diào)味，不然就不會(huì)有雞肉酥爛香鮮、配料細(xì)嫩、湯清味醇的特色。

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三級(jí)廚師周末班哪個(gè)好

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