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御食尚小吃培訓學校

[廚師]
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三級廚師周末班哪個好

45 2017-07-06

三級廚師周末班哪個好?俗話說“做菜如做人,菜品如人品”。由此可見,做菜與做人一樣是個難題。為此,為大家提供了廚師的一些學習技巧!

鮮為人知的超實用烹飪技巧受用一輩子!

姜塊(片)入菜去腥解膻

生姜加工成塊或片,多數(shù)是用在火工菜中,如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調辦法中,具有去掉水產品、禽畜類的腥膻氣味的效果?;鸸げ隧斢美辖滓侨∑湮?,而老練后要棄去姜。所以姜需加工成塊或片,且要用刀面拍松,使其裂開,便于姜味外溢,浸入菜中。如:“清燉雞”,配以雞蛋稱清燉子母雞,參加水發(fā)海參即為“珊瑚燉雞”,以銀耳球裝點叫做“風吹牡丹”,佐以豬腸叫“游龍戲鳳”,添上用魚蝦釀造的小雞即為“百鳥朝鳳”等。在制造中都不能不以姜片調味,不然就不會有雞肉酥爛香鮮、配料細嫩、湯清味醇的特色。

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三級廚師周末班哪個好

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