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御食尚小吃培訓學校

[廚師]
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正規(guī)廚師培訓中心那里好

49 2017-07-06

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燒法有六種:

1、紅燒:將材料用急火熱油炸后,加調(diào)料和鮮湯,按紛歧樣的質料請求用慢火或急火燒爛,然后用淀粉勾汁,澆在主料上。紅燒的共性是必需放醬油才干成老赤色。

2、干燒:主料通過油炸后,另熗鍋加調(diào)輔料添湯燒之。

3、南燒:主料經(jīng)細加工喂口后上漿,用溫油滑開滑透,另加輔料稍煸炒勾汁。

4、糟燒:將主料用溫油滑或用熱油炸后放入糟湯,用慢火燒之。

5、蔥燒:與紅燒大致相似,僅僅有必要加蔥段。

6、鍋燒:主料用蒸、煮、炸加熱,然后依據(jù)需求再掛全蛋糊或蘸醬油炸。

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