一級(jí)廚師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)費(fèi)多少？廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過(guò)硬的本領(lǐng)。平時(shí)，掌握技巧也是不可少，下面，詳解!

廚師學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)技巧不可少!

姜汁入菜色味雙佳

水產(chǎn)、家禽的內(nèi)臟和蛋類(lèi)質(zhì)料腥、膻異味較濃，烹制時(shí)生姜是不行少的調(diào)料。有些菜肴可用姜絲作配料同烹，而火工菜肴(行話(huà)稱(chēng)大菜)要用姜塊(片)去腥解膻，通常炒菜、小菜用姜米起鮮。但還有一部分菜肴不方便與姜同烹，又要去腥增香，如用姜汁是對(duì)比適合的，如前面講的制造魚(yú)圓、蝦圓、肉圓及將各種動(dòng)物性質(zhì)料用刀背砸成茸后制成的菜肴，即是用姜計(jì)去腥膻味的。

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