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御食尚小吃培訓(xùn)學(xué)校

[廚師]
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川菜廚師職業(yè)培訓(xùn)哪家好

56 2017-07-06

川菜廚師職業(yè)培訓(xùn)哪家好?俗話說,“三百六十行,行行出狀元”,但想當(dāng)“狀元”,可并非易事,要想在廚師行業(yè)做出成績,成為廚師的楷模,好就要求廚師在工作中三頭六臂,技巧不可少!下面,隨著來看看吧!

廚師技巧在手--人生新高度!

隔水燉法:

將材料在沸水內(nèi)燙去腥污后,放入瓷制成陶制的缸內(nèi),加蔥、姜、料酒等調(diào)味品及湯汁,并用紙封上缸口,把缸放在水鍋內(nèi)(鍋內(nèi)的水需低于缽口,以滾沸水不浸人為度),蓋緊鍋蓋,不使漏氣,用旺火燒,使鍋內(nèi)的水滾沸,約三小時(shí)即可燉好。這種燉法可使材料的鮮香味不易散失,制成的菜肴香美味足,湯汁清澄。

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