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御食尚小吃培訓(xùn)學(xué)校

[廚師]
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武漢廚師速成班可以學(xué)成嗎

98 2017-07-06

武漢廚師速成班可以學(xué)成嗎?隨著社會(huì)的發(fā)展,人們的生活節(jié)奏變的越來越快,競爭變的越來越激烈,壓力也相應(yīng)增大,在家里的時(shí)間也越來越短,在家做飯的也就越來越少,甚至沒有時(shí)間在家做飯。并且現(xiàn)在的年輕人會(huì)自己做飯的也越來越少,有的人甚至根本就不會(huì)做飯,這樣他們就只能到外面吃。這樣有了龐大的用戶基礎(chǔ),廚師行業(yè)也轟然走俏,增加了不少的就業(yè)機(jī)會(huì)。

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開水鍋焯水,就是將鍋內(nèi)的水加熱至滾開,然后將原料下鍋。下鍋后及時(shí)翻動(dòng),時(shí)間要短。要講究色、脆、嫩,不要過火。這種方法多用于植物性原料,如:芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時(shí)要特別注意火候,時(shí)間稍長,顏色就會(huì)變淡,而且也不脆、嫩。因此放入鍋內(nèi)后,水微開時(shí)即可撈出晾涼。不要用冷水沖,以免造成新的污染。

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用得最多的鹽:炒菜類是起鍋時(shí)放,以免先放菜出水太多炒出來的菜不香,營養(yǎng)損失大。燉菜為了讓肉的鮮味能更順利的溶入湯中,燉到一半時(shí)放最好,放晚了不入味。涼拌和油炸類都要先放,讓材料入味。姜、蒜:先放好入味蔥:加熱后容易失去香味和顏色,大多數(shù)都是后放。但也有的菜需要用蔥過油炸出香味的那個(gè)要先放。醬類:因醬類所能承受的溫度比姜蒜低,一般在姜蒜出香味后放。醬油:后放。特別是紅燒菜放早了容易糊鍋。香味上也會(huì)有損失。個(gè)人感覺這個(gè)東西少放點(diǎn)放多了菜顏色發(fā)黑。醋:需要加熱的菜中,后放。要不香味跑完。涼拌的和其它調(diào)料一起下。味精類:加熱后會(huì)損失一部份,后放。如果材料不容易入味需加熱的要先放,起鍋前再放一次。

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