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御食尚小吃培訓學校

[廚師]
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快餐廚師培訓機構多長時間

51 2017-07-06

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隔水燉法:

將材料在沸水內燙去腥污后,放入瓷制成陶制的缸內,加蔥、姜、料酒等調味品及湯汁,并用紙封上缸口,把缸放在水鍋內(鍋內的水需低于缽口,以滾沸水不浸人為度),蓋緊鍋蓋,不使漏氣,用旺火燒,使鍋內的水滾沸,約三小時即可燉好。這種燉法可使材料的鮮香味不易散失,制成的菜肴香美味足,湯汁清澄。

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