正規(guī)廚師職業(yè)培訓(xùn)什么時(shí)候招生？俗話(huà)說(shuō)“做菜如做人，菜品如人品”。由此可見(jiàn)，做菜與做人一樣是個(gè)難題。為此，為大家提供了廚師的一些學(xué)習(xí)技巧!

烹飪技巧新手們一定收好!

姜汁入菜色味雙佳

水產(chǎn)、家禽的內(nèi)臟和蛋類(lèi)質(zhì)料腥、膻異味較濃，烹制時(shí)生姜是不行少的調(diào)料。有些菜肴可用姜絲作配料同烹，而火工菜肴(行話(huà)稱(chēng)大菜)要用姜塊(片)去腥解膻，通常炒菜、小菜用姜米起鮮。但還有一部分菜肴不方便與姜同烹，又要去腥增香，如用姜汁是對(duì)比適合的，如前面講的制造魚(yú)圓、蝦圓、肉圓及將各種動(dòng)物性質(zhì)料用刀背砸成茸后制成的菜肴，即是用姜計(jì)去腥膻味的。

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