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御食尚小吃培訓(xùn)學(xué)校

[廚師]
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武漢廚師培訓(xùn)進(jìn)修

121 2017-07-06

武漢廚師培訓(xùn)進(jìn)修?在國內(nèi)餐飲業(yè)大步前進(jìn)時(shí),餐飲行業(yè)的人才需求狀況卻發(fā)生了嚴(yán)重變化,餐飲從業(yè)人員少,而需求量大,空前的“人才荒”成為阻礙餐飲業(yè)發(fā)展的最大障礙。所以,學(xué)廚師,就業(yè)不再是壓力!

廚師這些不得不知

鹽在烹調(diào)過程中常與其它調(diào)料一同使用,使用過程中幾種調(diào)料之間必然發(fā)生作用,形成一種復(fù)合味。一般說,咸味中加入微量醋,可使咸味增強(qiáng),加入醋量較多時(shí),可使咸味減弱。反之醋中加入少量食鹽,會使酸味增強(qiáng),加入大量鹽后則使酸味減弱。咸味中加入砂糖,可使咸味減弱。甜味中加入微量咸味,可在一定程度上增加甜味。咸味中加入味精可使咸味緩和,味精中加入少量食鹽,可以增加味精的鮮度。此外,食鹽有高滲透作用,還能抑制細(xì)菌的生長。制作肉丸、魚丸時(shí),加鹽攪拌,可以提高原料的吃水量,使制成的魚丸等柔嫩多計(jì)。在合面團(tuán)時(shí)加點(diǎn)鹽可在一定程度上增加面的彈性和韌性。發(fā)酵面團(tuán)中加點(diǎn)鹽還可起到調(diào)節(jié)面團(tuán)發(fā)酵速度作用,使蒸出的饅頭更松軟可口。

武漢廚師培訓(xùn)進(jìn)修

武漢廚師培訓(xùn)進(jìn)修:houxue/news/383624

關(guān)于廚師,這些不得不了解!

炒素菜,翻炒幾下就放鹽

加入順序:糖、醋、鹽、味精。炒青菜跟炒肉菜不同,炒素菜應(yīng)該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快,因此能保留更多的營養(yǎng)。先把鍋燒熱,放入油燒至五六成熱時(shí),(這時(shí)可根據(jù)喜好放蔥姜等爆出香味),放入青菜煸炒幾下,下入鹽繼續(xù)翻炒,顏色變翠綠即熟,如素炒菠菜、清炒油麥菜等。

武漢廚師培訓(xùn)進(jìn)修:中西餐飲培訓(xùn)班

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