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鄭州豫食香小吃培訓(xùn)學(xué)校

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鄭州廚師短期培訓(xùn)班

53 2017-07-11

鄭州廚師短期培訓(xùn)班?目前,餐飲行業(yè)已經(jīng)步入精細(xì)管理時(shí)代,原來(lái)粗放式、個(gè)體戶式的管理就能掙錢的環(huán)境很難再現(xiàn),進(jìn)入拐點(diǎn)時(shí)期。各項(xiàng)成本的高居不下,只是讓餐飲行業(yè)粗放管理的問題凸顯了出來(lái),如何優(yōu)化管理運(yùn)營(yíng)體系從而控制成本,正是餐飲經(jīng)營(yíng)人士應(yīng)該思考的問題。

說說這餐飲!

廚師的業(yè)務(wù)素質(zhì)包括內(nèi)容很多,其主要方面是要有精湛的技術(shù)。具體的說,作為一名合格的廚師,更有精細(xì)的刀工,對(duì)火候的掌握要得當(dāng),調(diào)味要準(zhǔn)確適口。要有較好的文化知識(shí)素養(yǎng)。要掌握現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生等有關(guān)烹飪科學(xué)方面的基礎(chǔ)理論知識(shí),要了解祖國(guó)的烹飪文化歷史,要懂得一定的民俗禮儀知識(shí)。要有一定的美學(xué)修養(yǎng)和藝術(shù)創(chuàng)新基矗此外,還應(yīng)該有勇于創(chuàng)造、大膽革新的精神,要具備一定的組織管理能力及5S的靈活運(yùn)用等。

做事有方法,從此沒煩惱!

固體味料

鹽(低鈉鹽):烹調(diào)時(shí)最重要的味料。其滲透力強(qiáng),適合腌制食物,但需注意腌制時(shí)間與量。

糖:紅燒及鹵菜中加入少許糖,可增添菜肴風(fēng)味及色澤。

味精:可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。

發(fā)粉:加入面糊中,可增加成品之膨脹感。

面粉:分為高、中、低筋三種。制作面糊時(shí)以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時(shí)則具著色功能。

甘薯粉:多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。

生粉:為芡粉之一種,使用時(shí)先使其溶于水再勾芡,可使湯汁濃稠。此外,用于油炸物的沾粉時(shí)可增加脆感。用于上漿時(shí),則可使食物保持滑嫩。

小蘇打粉:以適量小蘇打腌浸肉類,可使肉質(zhì)較松滑嫩。

豆豉:干豆豉用前以水泡軟,再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。

鄭州廚師短期培訓(xùn)班:餐飲培訓(xùn)班

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