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鄭州豫食香小吃培訓(xùn)學(xué)校

[小吃]
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鄭州西餐廚師培訓(xùn)

73 2017-07-11

鄭州西餐廚師培訓(xùn)?當(dāng)前,我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)明顯,主要體現(xiàn)在連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新、管理科學(xué)化為代表的現(xiàn)代餐飲企業(yè),逐步替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)的手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式、人為經(jīng)驗(yàn)管理型,快步向產(chǎn)業(yè)化、集團(tuán)化、連鎖化和現(xiàn)代化邁進(jìn)。

餐飲的未來在哪里

廚師的業(yè)務(wù)素質(zhì)包括內(nèi)容很多,其主要方面是要有精湛的技術(shù)。具體的說,作為一名合格的廚師,更有精細(xì)的刀工,對(duì)火候的掌握要得當(dāng),調(diào)味要準(zhǔn)確適口。要有較好的文化知識(shí)素養(yǎng)。要掌握現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生等有關(guān)烹飪科學(xué)方面的基礎(chǔ)理論知識(shí),要了解祖國(guó)的烹飪文化歷史,要懂得一定的民俗禮儀知識(shí)。要有一定的美學(xué)修養(yǎng)和藝術(shù)創(chuàng)新基矗此外,還應(yīng)該有勇于創(chuàng)造、大膽革新的精神,要具備一定的組織管理能力及5S的靈活運(yùn)用等。

凡學(xué)習(xí),方法太重要!

液體味料

醬油:可使菜肴入味,更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。

蠔油:蠔油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。

沙拉油:常見的烹調(diào)用油,亦可用于烹制糕點(diǎn)。

麻油(香油):菜肴起鍋前淋上,可增香味。腌制食物時(shí),亦可加入以增添香味。

米酒:烹調(diào)魚、肉類時(shí)添加少許的酒,可去腥味。

辣椒醬:紅辣椒磨成的醬,呈赤紅色黏稠狀,又稱辣醬??稍鎏砝蔽?,并增加菜肴色澤。

甜面醬:本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀,并加少許糖調(diào)味,風(fēng)味更佳。

辣豆瓣醬:以豆瓣醬調(diào)味之菜肴,無需加入太多醬油,以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。

芝麻醬:本身較干??梢岳渌蚶涓邷{(diào)希

蕃茄醬:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色澤。

醋:烏醋不宜久煮,于起鍋前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

鮑魚醬:采用天然鮑魚精濃縮制造而成,適用于:煎、煮、炒、炸、鹵……等等。

XO醬:大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成,適用于各項(xiàng)海鮮料理。

鄭州西餐廚師培訓(xùn):餐飲培訓(xùn)班

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