鄭州豫食香小吃培訓學校18530077113

福建沙縣小吃：

特色小吃：飄香拌面柳葉蒸餃香脆混沌炸混沌揚州炒米特色水餃

滋補燉湯類：香菇排骨湯（清涼降火）枸杞烏雞湯（補血養(yǎng)顏）蓮子豬肚湯（健脾補胃）當歸牛肉湯（益氣活血）茶樹菇老鴨湯（補腎抗衰老）枸杞鴿子湯（十全大補）

面食類：酸菜面（粉）青菜面（粉）紅燒牛肉面（粉）排骨面（粉）肉絲面（粉）雞·鴨腿面（粉）

鹵味套餐飯：鹵雞蛋鹵豆干鹵鴨腿鹵雞腿

雞腿套餐飯：鴨腿套餐飯排骨套餐飯（加豆干鹵蛋青菜）香鹵套餐飯（加入豆干，鹵蛋，青菜）

1.講述各種小吃的發(fā)展史及基礎知識。

2.講解各種調(diào)料的作用及分類、選料、配比及加工。

3.底湯、底料的配制及熬制方法。

4.禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法。

5.面、粉各種材料的燙制流程及方法。

6.未售完半成品的保存方法。

7.設備器具采購途徑和要求。

8.投資預算分析及風險回避，經(jīng)營的模式和管理方法。

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