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鄭州豫食香小吃培訓(xùn)學(xué)校

[小吃]
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鄭州沙縣小吃培訓(xùn)班

91 2017-07-11

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福建沙縣小吃:

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滋補(bǔ)燉湯類:香菇排骨湯(清涼降火)枸杞烏雞湯(補(bǔ)血養(yǎng)顏)蓮子豬肚湯(健脾補(bǔ)胃)當(dāng)歸牛肉湯(益氣活血)茶樹菇老鴨湯(補(bǔ)腎抗衰老)枸杞鴿子湯(十全大補(bǔ))

面食類:酸菜面(粉)青菜面(粉)紅燒牛肉面(粉)排骨面(粉)肉絲面(粉)雞·鴨腿面(粉)

鹵味套餐飯:鹵雞蛋鹵豆干鹵鴨腿鹵雞腿

雞腿套餐飯:鴨腿套餐飯排骨套餐飯(加豆干鹵蛋青菜)香鹵套餐飯(加入豆干,鹵蛋,青菜)

1.講述各種小吃的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。

2.講解各種調(diào)料的作用及分類、選料、配比及加工。

3.底湯、底料的配制及熬制方法。

4.禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法。

5.面、粉各種材料的燙制流程及方法。

6.未售完半成品的保存方法。

7.設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩胶鸵蟆?/p>

8.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避,經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法。

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