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鄭州豫食香小吃培訓(xùn)學(xué)校

[小吃]
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鄭州路邊小吃培訓(xùn)

48 2017-07-11

鄭州路邊小吃培訓(xùn)?目前,餐飲行業(yè)已經(jīng)步入精細(xì)管理時(shí)代,原來粗放式、個(gè)體戶式的管理就能掙錢的環(huán)境很難再現(xiàn),進(jìn)入拐點(diǎn)時(shí)期。各項(xiàng)成本的高居不下,只是讓餐飲行業(yè)粗放管理的問題凸顯了出來,如何優(yōu)化管理運(yùn)營(yíng)體系從而控制成本,正是餐飲經(jīng)營(yíng)人士應(yīng)該思考的問題。

餐飲這些該知道!

俗話說:“老陰陽,少?gòu)N子。”廚師工作是一種強(qiáng)度較大的勞動(dòng),要成為一名合格的廚師,從身體素質(zhì)上講,首先要有健康的體質(zhì)。廚師的工作很辛苦,不僅工作量大,而且較為繁重。無論是加工切配,還是臨灶烹調(diào),都需要付出很大的體力。沒有健康的體質(zhì)是承受不了的,再者,廚師還要具有較強(qiáng)的耐受力。廚師工作與普通工作不同,往往是上班在人前,下班在人后;做在人前,吃在人后。甚至有時(shí)業(yè)務(wù)忙起來,連一頓完整的飯都吃不上。加上還要經(jīng)受爐前高溫、油煙的熏考等等。這種職業(yè)勞動(dòng)的特點(diǎn),要求廚師要有較強(qiáng)的耐受力。有人把這種耐受力形象的概括為“四得”,即飽得、餓得、熱得、冷得。第三,廚師還要反應(yīng)敏捷,精力充沛。廚房工作一旦開始,就呈現(xiàn)出高度緊張的狀態(tài)。特別是業(yè)務(wù)量大的時(shí)候,尤其不同。當(dāng)客人店菜或訂購(gòu)筵席之后,廚師就要立即做出反應(yīng),配菜烹調(diào)。此外,在生產(chǎn)過程中,有些菜需要急火烹制,如炒菜類。這些菜點(diǎn)往往要求在很短的時(shí)間內(nèi)完成一系列的操作程序,這就要求廚師具有敏捷的思維、熟練的動(dòng)作和充沛的精力。

小小方法會(huì)有大大作用!

美食技巧1:炒豬肝口感特好法炒豬肝前,可用點(diǎn)兒白醋漬一下,再用清水沖洗干凈,炒熟的豬肝口感特好。

美食技巧2:快速燒肉法每斤肉內(nèi)放一片山楂,肉熟得快而味美。

美食技巧3:使海帶柔軟可口法在煮海帶時(shí),加入少量的堿或小蘇打,能使海帶柔軟可口。

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