豆腐是一種非常常見(jiàn)的菜品，不管是自家餐桌還是高檔宴席，都能看到他。而且豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，做法也非常多，但是哪種做法最能保持豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是營(yíng)養(yǎng)師心中的那道菜呢？

第一名，凍豆腐，最常用于涮火鍋和做湯。豆腐在冷凍后，組織間的水分凍結(jié)形成冰，這些冰結(jié)晶會(huì)把豆腐的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)撐大，從而更有利于人體的消化吸收。而且，冷凍后豆腐中的鈣、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素基本上沒(méi)有損失。凍豆腐的做法也簡(jiǎn)單，把切好的豆腐涼水下鍋，加適量鹽，待水煮開(kāi)后，繼續(xù)煮1分鐘，將豆腐撈出，過(guò)涼瀝干后放入冰箱冷凍室即可。

第二名，拌豆腐，如小蔥拌豆腐和皮蛋豆腐等。這是豆腐最簡(jiǎn)單的烹調(diào)方式，對(duì)其中營(yíng)養(yǎng)素的影響也最小，且不會(huì)引入過(guò)多的油脂。需要提醒的是，豆腐比較容易變質(zhì)，買(mǎi)回家后最好先徹底加熱，拌時(shí)要少加鹽。

第三名，燒、燉、煮豆腐，如麻婆豆腐、鯽魚(yú)豆腐湯、肉末豆腐等。這是大家最常用的烹調(diào)方法，此過(guò)程中，豆腐本身的營(yíng)養(yǎng)損失較小，且跟其他食物搭配，營(yíng)養(yǎng)素利用也更全面合理，但烹調(diào)中容易引入過(guò)多的油鹽，從而對(duì)健康不利。燉煮豆腐除了要少油少鹽外，還要給豆腐找好“搭檔”。比如搭配魚(yú)等富含維生素D的食物，可以促進(jìn)豆腐中鈣的吸收利用；搭配肉類(lèi)等可以實(shí)現(xiàn)氨基酸互補(bǔ)，使蛋白質(zhì)的組成更加合理；搭配青菜，可以補(bǔ)充更加豐富的維生素。

第四名，煎、炸豆腐，如千頁(yè)豆腐等。煎炸之后，豆腐表面微黃，口感香脆濃郁，特別受人喜愛(ài)。但這樣烹調(diào)使豆腐的含油量大大提高，而且煎炸時(shí)溫度往往過(guò)高，豆腐的營(yíng)養(yǎng)損失也最嚴(yán)重，甚至還可能產(chǎn)生致癌物。建議盡量避免這種烹調(diào)方式，若實(shí)在要用，要控制好用油量、油溫和加熱時(shí)間。

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