2014年公共營養(yǎng)師三級知識復習：物質代謝的三個階段

物質代謝可分為三個階段：

消化吸收

①消化吸收。食物的營養(yǎng)成分，除水、無機鹽、維生素和單糖等小分子物質可被機體直接吸收之外，多糖、蛋白質、脂類及核酸等都須經消化，分解成比較簡單的水溶性物質，才能被吸收到體內。食物在消化道內經過酶的催化進行水解叫做消化;各種營養(yǎng)物質的消化產物、水、維生素和無機鹽，經腸粘膜細胞進入小腸絨毛的毛細血管和淋巴管的過程叫做吸收。

中間代謝

②中間代謝。食物經消化吸收后，由血液及淋巴液運送到各組織中參加代謝，在許多相互配合的各種酶類催化下，進行分解和合成代謝，進行細胞內外物質交換和能量轉變。

排泄

③排泄。物質經過中間代謝過程產生多種終產物，這些終產物再經腎、腸、肝及肺等器官隨尿、糞便、膽汁及呼氣等排出體外。

化學變化的總稱

物質代謝又稱新陳代謝，是生物體內各種化學變化的總稱，在體內進行的變化包括同化作用中的化學變化，也包括異化作用中的化學變化，同化作用意味著合成代謝，而異化作用意味著分解代謝。合成代謝是將從食物中得來的或體內原有的小分子物質合成為體內結構上的及功能方面的分子，一般多為大分子化合物;例如，氨基酸在有可利用的能量的條件下，縮合成為大分子的蛋白質。而分解代謝的產物總是一些小分子，如大分子的糖原降解為葡萄糖，而葡萄糖又降解為二氧化碳，同時產生能量，暫時儲存于高能磷酸鍵的ATP中，供合成代謝及各種生理活動之用。不論是合成代謝，還是分解代謝，都不是簡單的過程，需要通過一系列的化學反應來逐步完成，而這些化學反應是在體內較溫和的環(huán)境中，在酶的催化下，以極高的速度進行。

最終產物

這一系列的化學反應依次銜接起來，就稱為代謝途徑?？傊?，物質代謝就是生物體在其生命過程中，從其周圍環(huán)境中取得物質，在體內通過各種代謝途徑，最后將其轉變?yōu)樽罱K產物，又交回環(huán)境的過程。

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