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步入充滿浪漫氣息的暖春，彌漫著浪漫情愫的酒吧也開始有新動(dòng)向。最近在羊城高星級(jí)酒店中，雞尾酒的演繹都顯現(xiàn)出截然不同的風(fēng)格，然而無論是簡單的古典派抑或花哨的現(xiàn)代派，在各自不同的個(gè)性中，總少不了幾分溫潤與柔和，平衡中各有各的浪漫。

○簡單而講求細(xì)節(jié)的古典派

最初的雞尾酒是什么模樣?“簡單而不失平衡”，廣州富力麗思卡爾頓酒店的酒水部經(jīng)理BRUCE這樣詮釋道。“盡管關(guān)于雞尾酒的起源有諸多版本，但最終演繹出來的還是那種醇正而自然的味道”，BRUCE坦言，在廣州很多地方似乎都可以看到一款叫“Old-fashioned”的經(jīng)典雞尾酒，但實(shí)際上其并非是最初的模樣。

調(diào)酒方法固然重要，但經(jīng)典雞尾酒的調(diào)制還講究基酒的選擇，用哪幾款酒調(diào)配而成，除了按照原來的配方，還需要考慮同一類酒不同品牌的味道與質(zhì)感，濃烈不一，香氣有別，于是學(xué)會(huì)選擇與搭配，往往十分考驗(yàn)調(diào)酒師的功夫。

薩澤瑞克(Sazerac)就是一款經(jīng)典雞尾酒?！霸绞墙?jīng)典，做法往往越簡單”，BRUCE拿出大口玻璃杯，將少許苦精滲入方糖中，再倒入一些威士忌及潘洛，整個(gè)配方其實(shí)十分簡單明了，但這其中也藏著不少不可忽略的細(xì)節(jié)。比如，有些酒存在只因其獨(dú)特的香氣，可以取一丁點(diǎn)，在杯中晃過之后再倒出，只留杯中殘留在杯壁的部分，留住酒中特有的香氣。而雞尾酒的口感很多時(shí)候也取決于其冰凍程度，為了能讓酒冷卻得更快，用人手鏟出冰柜中的大塊冰，取代那些小塊的機(jī)制冰塊，其效果更佳。所以在BRUCE開始調(diào)酒前，助手們就開始準(zhǔn)備鏟冰的工作，這些看似原始而繁復(fù)的細(xì)節(jié)，確是調(diào)制經(jīng)典雞尾酒必不可少的。

-經(jīng)典推薦

海明威得其利

據(jù)說這是海明威生前最愛喝的一款雞尾酒，也是他自己發(fā)明的。用朗姆酒、櫻桃酒做基酒，加入青檸和西柚汁，看上去呈淡淡的粉色，再加上紅綠相間的糖片做裝飾，襯托出幾分霸氣與貴氣。

試味：西柚酸中帶苦的清淡滋味在朗姆酒濃烈的酒體中并未被掩蓋，酸味中彌漫著青檸和櫻桃的香氣，入喉甘醇，口腔中留有濃郁的朗姆酒香。

薩澤瑞克

號(hào)稱為幾乎已“絕世”的經(jīng)典雞尾酒薩澤瑞克，做法看似簡單，然而酒體就豐富而飽滿，一塊完整而大塊的冰在杯中，簡單潔凈，透亮的棕褐色在燈光下顯得格外雅致。

試味：醇厚香濃的威士忌仍是最重要的主角，附帶著淡淡的甜與苦，入喉溫潤。

○華麗而花哨的現(xiàn)代派

如果說古典雞尾酒更注重其酒體本身的味道，那么年輕一派五花八門的雞尾酒或許更強(qiáng)調(diào)的是搭配和呈現(xiàn)的方式。除了人們可以選用各式口味豐富的水果來搭配基本酒，或是經(jīng)過一番花式調(diào)配以呈現(xiàn)最華麗而花哨的外形，捕捉住人們最直接的感官感受，從視覺上最先征服消費(fèi)者。

最近又出現(xiàn)了一種新的品雞尾酒方式，晚餐前享用一次意大利風(fēng)格的美食，除了吃幾款酸甜開胃的小吃，用試管裝著的酸味湯頗具新意。而值得推薦的還有作為餐前開胃酒的雞尾酒，人們可以不再圍坐在吧臺(tái)坐等調(diào)酒師的精心調(diào)制，而是在沙發(fā)上，等待身著制服的“護(hù)士”們帶上針筒，來到你面前后，將適合你的一款“雞尾酒針”打入口中。味道如何暫且不論，但此般新潮的方式，著實(shí)能讓人開胃不少。

-經(jīng)典推薦

玫瑰情人

將剔透的粉色玫瑰水作為點(diǎn)睛一筆，讓以杜松子酒為基酒的雞尾酒在各種甜蜜水果的襯托下，多了幾分浪漫色彩。

試味：清爽冰涼的口感與甜蜜溫和的口味讓人的味蕾徜徉在瞬間的歡愉之中，美妙而富有遐想。

-典故

那些和雞尾酒有關(guān)的浪漫傳說

雞尾酒源自美國的這一說法目前并無太大爭(zhēng)議，但關(guān)于雞尾酒起源的具體傳說卻是五花八門。其中一種說法是源自19世紀(jì)一美國人克里福德經(jīng)營的一家酒鋪?？死锔５掠腥龢恿钊肆w慕的東西，一只膘肥體壯、氣宇軒昂的大雄雞，是斗雞場(chǎng)上的常勝將軍;二是他擁有號(hào)稱最美味的美酒;三是他自己美麗的女兒。鎮(zhèn)上一位年輕的船員小伙子常到這家酒鋪喝酒，與店主的女兒日久生情，墜入愛河?？死５乱灿X得小伙子性情不錯(cuò)，為人踏實(shí)，打從心里喜歡他，便鼓勵(lì)他道，快成為船長吧，到時(shí)就把女兒嫁給他。最終美夢(mèng)成真，小伙子當(dāng)上船長后娶店主女兒為妻，婚宴上，克利福德將最好的酒拿出來，并在酒杯沿上飾以雄雞尾羽，雞尾酒由此而來。

另一個(gè)有趣傳說來自獨(dú)立時(shí)期的美國，有一個(gè)名叫拜托斯的愛爾蘭籍姑娘，在紐約開了一間酒吧。有一年，華盛頓軍隊(duì)中的一些美國官員和法國官員經(jīng)常到這家酒吧里喝酒，飲用一種叫做“布來索”的混合興奮飲料。這些人在喝酒聊天之余，還時(shí)常開店主姑娘的玩笑，把拜托斯比作一只小母雞取樂。一天，小姐氣憤極了，便想出一個(gè)主意教訓(xùn)他們。她從農(nóng)民的雞窩里找出一雄雞尾羽，插在“布來索”杯子中，送給軍官們飲用，以詛咒這些公雞尾巴似的男人。客人們見狀都很驚訝，但無法理解，只覺得分外漂亮，因此有一個(gè)法國軍官隨口高聲喊道“雞尾萬歲!”從此，加以雄雞尾羽的“布來索”也就變成了現(xiàn)在人們口中的雞尾酒。

此外，還有一種說法認(rèn)為雞尾酒一詞源自法國。COCKTAIL源于法語單詞COQUETEL，據(jù)說這是一種產(chǎn)于法國波爾多地區(qū)的蒸餾酒，過去經(jīng)常被用來調(diào)制混合飲料;還有的說法扯得更遠(yuǎn)，將其與斗雞比賽聯(lián)想在一起，但實(shí)際上和酒的關(guān)系并不大。

-DIY

皇都烈焰

偏好香甜口味的人或許會(huì)喜歡這款雞尾酒，不僅色澤艷麗，味道亦頗具層次感。

制作材料：詩珞珂、青檸汁、香橙力嬌酒、蔓越梅汁

做法：在搖酒壺中加入青檸汁，香橙力嬌酒，蔓越梅汁和詩珞珂，再在搖酒壺里加滿冰加以搖晃，將搖好的酒倒入冰鎮(zhèn)過的馬天尼杯中，最后用橙皮進(jìn)行點(diǎn)綴即可。

金湯力

這是款較為常見的口味清淡的雞尾酒，在酒吧中常受到女士青睞，口味清新，爽口。

配料：金酒、湯力水、檸檬片

容器：高波杯

做法：將金酒倒入高波杯中，在杯中加入冰塊，用湯力水注滿，金酒和湯力水的比例約為1：3，可加入檸檬片調(diào)味，或放在杯沿做裝飾即可。

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