調(diào)酒行業(yè)發(fā)展前景：空間廣闊

喧囂熱鬧的舞臺(tái)，色彩絢麗的吧臺(tái)，晶瑩亮麗的酒杯，午夜的城市因酒吧而躍動(dòng)。閃爍的燈光下，當(dāng)你捧起一杯裝飾著檸檬或者櫻桃的五彩酒液時(shí)，能不為它的色香味而陶醉嗎？品味一杯好的雞尾酒就像欣賞一件藝術(shù)品，無(wú)論是從視覺(jué)還是從味覺(jué)上，都能得到一種美的享受，甚至可以使人在美的幻境中無(wú)限地發(fā)揮自我。于是，調(diào)酒師的職業(yè)也因酒而變得夢(mèng)幻起來(lái)……

空間廣闊的年輕行業(yè)

雞尾酒的歷史已有200多年，但進(jìn)入我國(guó)的時(shí)間不長(zhǎng)，調(diào)酒業(yè)還是一個(gè)很年輕的行業(yè)?，F(xiàn)任上海職業(yè)技術(shù)鑒定中心調(diào)酒師培訓(xùn)教研組組長(zhǎng)的童合立先生是我國(guó)較早的一批專業(yè)調(diào)酒師之一。據(jù)他介紹，在我國(guó)，調(diào)酒師是上個(gè)世紀(jì)80年代最早在合資飯店賓館里出現(xiàn)的，“那時(shí)候沒(méi)有系統(tǒng)的培訓(xùn)，只靠跟師傅學(xué)?！彪S著旅游業(yè)的發(fā)展以及我國(guó)經(jīng)濟(jì)與國(guó)際的接軌，酒吧逐漸成為賓館、飯店的必備部門，同時(shí)私人開(kāi)設(shè)的酒吧也日漸增多，作為酒吧“靈魂”的專業(yè)調(diào)酒師開(kāi)始緊俏起來(lái)。

花式調(diào)酒：酒吧賣點(diǎn)

調(diào)酒分為傳統(tǒng)的英式調(diào)酒和后起的花式調(diào)酒兩類。英式調(diào)酒師很紳士，調(diào)制酒的過(guò)程文雅、規(guī)范，調(diào)酒師通常穿著英式馬甲，調(diào)酒過(guò)程配以古典音樂(lè)。陳捷介紹：花式調(diào)酒起源于美國(guó)，特點(diǎn)是在較為規(guī)矩的英式調(diào)酒過(guò)程中加入一些花樣的調(diào)酒動(dòng)作，如拋瓶類雜技動(dòng)作，以及魔幻般的互動(dòng)游戲，起到活躍酒吧氣氛、提高娛樂(lè)性的作用?；ㄊ秸{(diào)酒充滿動(dòng)感，觀賞性強(qiáng)，是時(shí)下很多酒店的賣點(diǎn)。

近幾年，隨著私人酒吧的興起，花式調(diào)酒被融入到酒吧的表演中，影響日益擴(kuò)大。記者在采訪中得知，目前上海的花式調(diào)酒師只占行業(yè)總?cè)藬?shù)的10.5%。許多娛樂(lè)性酒吧由于缺少花式調(diào)酒師，只能采取特約、特聘的形式邀請(qǐng)為數(shù)不多的花式調(diào)酒師做兼職表演。在美國(guó)、日本、韓國(guó)等國(guó)家，頂尖花式調(diào)酒師的名氣和收入不亞于著名歌星和影星。因此，花式調(diào)酒在國(guó)內(nèi)孕育著很大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

想入行：領(lǐng)悟力+外語(yǔ)+形象

對(duì)于想進(jìn)入調(diào)酒行業(yè)發(fā)展的朋友來(lái)說(shuō)，這一行入門并不難。

首先，要有一定的領(lǐng)悟能力。調(diào)酒師有時(shí)需要根據(jù)顧客的個(gè)性要求“量身定做”產(chǎn)品，沒(méi)有基本的領(lǐng)悟力就無(wú)法準(zhǔn)確把握顧客的需求。

其次，要具備外語(yǔ)交流能力。雞尾酒的原料是洋酒，調(diào)酒師必須能夠看懂酒標(biāo)，如果對(duì)英文一無(wú)所知，則會(huì)無(wú)從下手。而且，酒吧經(jīng)常會(huì)接待外國(guó)客人，調(diào)酒師要能用英語(yǔ)同外國(guó)客人交流。

第三，注重儀表。調(diào)酒師不同于一些幕后行業(yè)，他們經(jīng)常要和顧客面對(duì)面交流，良好的外在形象是打開(kāi)與顧客對(duì)話的一扇窗口。陳捷介紹：“調(diào)酒師形象首先要清爽。職業(yè)資格考核中規(guī)定：調(diào)酒師不能戴首飾，留長(zhǎng)指甲等。男調(diào)酒師最好不要留長(zhǎng)發(fā)，女調(diào)酒師要儀容端莊。否則，好的賓館肯定不會(huì)錄用。同時(shí)，在與客人交流時(shí)既要親切，消除客人的陌生感，又不能過(guò)度，因?yàn)檎{(diào)酒師代表的是企業(yè)形象?！?/p>

第四，靈活協(xié)調(diào)。調(diào)酒師的職業(yè)特點(diǎn)要求他們手指、手臂比較靈活，動(dòng)作協(xié)調(diào)，對(duì)于顏色、氣味和味道比較敏感。

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