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英式調(diào)酒技巧!

65 2017-07-18

英式調(diào)酒師很紳士,調(diào)制酒的過程文雅、規(guī)范,調(diào)酒師通常穿著英式馬甲,調(diào)酒過程配以古典音樂,在典雅之余,技巧也是很重要的。

1、傳瓶、示瓶、開瓶、量酒的操作規(guī)范及技巧

(1)傳瓶,把酒瓶從酒柜或操作臺上傳至手中的過程。傳瓶一般從左手傳至右手,或直接用右手將酒瓶傳遞至手掌部位。用左手拿瓶頸部分傳至右手上,用右手拿住瓶的中間部位,或直接用右手提及瓶頸部分,并迅速向上拋出,并準確地用手掌接住瓶體的中間部分,要求動作迅速穩(wěn)準、連貫。

(2)示瓶,將酒瓶的商標展示給賓客。用左手托住瓶底,右手扶手瓶頸,呈45度角把商標面向賓客。

(3)開瓶,用右手握住瓶身,并向外側(cè)旋動,用左手的拇指和食指從正側(cè)面,按逆時針方向迅速將瓶蓋打開,軟木帽形瓶塞直接拔出,并用左手虎口,即拇指和食指夾著瓶蓋(塞)。開瓶是沒有專用酒嘴時使用的方法。

(4)量酒,開瓶后立即用左手的中指、食指、無名指夾起量杯,兩臂略微抬起呈環(huán)抱狀,把量杯置于敞口的調(diào)酒壺等容器的正前上方約4cm左右處,量杯端拿平穩(wěn),略呈一定的斜角,然后右手將酒斟入量杯至標準的分量后收瓶口,隨即將量杯中的酒旋入搖酒壺等容器中,左手拇指按順時針方向旋上瓶蓋或塞上瓶塞,然后放下量杯和酒瓶。

2、吧匙使用的規(guī)范和技巧

在調(diào)和雞尾酒時,左手的大拇指和食指握住調(diào)酒杯的下部,右手的無名指和中指夾住吧匙柄的螺旋部分。因拇指和食指捻住吧匙柄的上端,調(diào)和時,拇指和食指不用力,而是用中指的指腹和無名指的指背,促使吧匙在調(diào)酒杯中按順時針方向轉(zhuǎn)動。巧妙地利用冰塊運動的慣性,發(fā)揮手腕的彈動力,用中指和無名指使吧匙連續(xù)轉(zhuǎn)動。吧匙放入或拿出杯中時,匙背都應(yīng)向上。

3、濾冰器使用的規(guī)范和技巧

將濾冰器平穩(wěn)地扣卡在調(diào)酒杯的杯口上方,調(diào)酒杯的注流口向左,濾冰器的柄朝相反的方向,將右手的食指抵住濾冰器的突起部分,其他四指緊緊握住調(diào)酒杯的杯身,左手按住雞尾酒載杯的底部或基部,將酒濾入載杯中。

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