英式調(diào)酒師很紳士，調(diào)制酒的過程文雅、規(guī)范，調(diào)酒師通常穿著英式馬甲，調(diào)酒過程配以古典音樂，在典雅之余，技巧也是很重要的。

1、傳瓶、示瓶、開瓶、量酒的操作規(guī)范及技巧

（1）傳瓶，把酒瓶從酒柜或操作臺上傳至手中的過程。傳瓶一般從左手傳至右手，或直接用右手將酒瓶傳遞至手掌部位。用左手拿瓶頸部分傳至右手上，用右手拿住瓶的中間部位，或直接用右手提及瓶頸部分，并迅速向上拋出，并準(zhǔn)確地用手掌接住瓶體的中間部分，要求動作迅速穩(wěn)準(zhǔn)、連貫。

（2）示瓶，將酒瓶的商標(biāo)展示給賓客。用左手托住瓶底，右手扶手瓶頸，呈45度角把商標(biāo)面向賓客。

（3）開瓶，用右手握住瓶身，并向外側(cè)旋動，用左手的拇指和食指從正側(cè)面，按逆時針方向迅速將瓶蓋打開，軟木帽形瓶塞直接拔出，并用左手虎口，即拇指和食指夾著瓶蓋（塞）。開瓶是沒有專用酒嘴時使用的方法。

（4）量酒，開瓶后立即用左手的中指、食指、無名指夾起量杯，兩臂略微抬起呈環(huán)抱狀，把量杯置于敞口的調(diào)酒壺等容器的正前上方約4cm左右處，量杯端拿平穩(wěn)，略呈一定的斜角，然后右手將酒斟入量杯至標(biāo)準(zhǔn)的分量后收瓶口，隨即將量杯中的酒旋入搖酒壺等容器中，左手拇指按順時針方向旋上瓶蓋或塞上瓶塞，然后放下量杯和酒瓶。

2、吧匙使用的規(guī)范和技巧

在調(diào)和雞尾酒時，左手的大拇指和食指握住調(diào)酒杯的下部，右手的無名指和中指夾住吧匙柄的螺旋部分。因拇指和食指捻住吧匙柄的上端，調(diào)和時，拇指和食指不用力，而是用中指的指腹和無名指的指背，促使吧匙在調(diào)酒杯中按順時針方向轉(zhuǎn)動。巧妙地利用冰塊運動的慣性，發(fā)揮手腕的彈動力，用中指和無名指使吧匙連續(xù)轉(zhuǎn)動。吧匙放入或拿出杯中時，匙背都應(yīng)向上。

3、濾冰器使用的規(guī)范和技巧

將濾冰器平穩(wěn)地扣卡在調(diào)酒杯的杯口上方，調(diào)酒杯的注流口向左，濾冰器的柄朝相反的方向，將右手的食指抵住濾冰器的突起部分，其他四指緊緊握住調(diào)酒杯的杯身，左手按住雞尾酒載杯的底部或基部，將酒濾入載杯中。

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