制作材料：

面粉1000克，熟豬油400克，白糖、叉燒餡各適量。

皮蛋酥的特色：

形圓或橢圓，皮薄餡香濃，面皮層層相疊，清晰不合，松化脆軟。

教您皮蛋酥怎么做，如何做皮蛋酥：

1.面粉500克，加熟豬油400克及適量白糖，拌勻揉透成水油面團(tuán)。

2.面粉500克，加熟豬油250克，拌勻揉和成油酥面團(tuán)。

3.用水油面團(tuán)搟成大面皮，將油酥面團(tuán)包入，安壓搟片，折疊再搟，重復(fù)3-4次，分成小劑，搟成曲皮，包入餡料。

4.烤箱預(yù)熱后，將皮蛋酥生坯入烤箱內(nèi)中溫烤至淡黃色即成。若要顏色金黃，可在生坯上面抹上一層蛋黃液再烤。

皮蛋酥的制作要領(lǐng)：

1.用水油面包油酥面應(yīng)根據(jù)熟制方法不同比例有異。一般用于烤，油酥面與水油面的比例為4：6；若用于炸，則為3：7或2：8。

2.疊搟時(shí)應(yīng)用力均勻，不能搟破，以保持層次分明。

3.餡料可根據(jù)需要選用配料與口味，常用的有叉燒餡、蓮蓉餡、麻蓉餡、蠔豉餡等。

4.若用油炸，注意輕拿輕取，在油鍋內(nèi)不宜用力翻動(dòng)，以免脫層。

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