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太原早點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校哪家好

67 2017-07-22

太原早點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校哪家好?隨著人們生活水平的提高,餐飲行業(yè)的火爆發(fā)展,廚師職業(yè),得到了人民的尊重和重視,社會(huì)地位發(fā)生了翻天覆地的變化。今天的廚師中,有的當(dāng)選為人民代表,有的成了賓館、飯店的總經(jīng)理或部門(mén)負(fù)責(zé)人,有的成為勞動(dòng)模范,有的還走上了高等學(xué)府的講壇。隨著廚師社會(huì)地位的改變,廚師勞動(dòng)的社會(huì)意義,也越來(lái)越被人們所理解、認(rèn)識(shí)。

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醬料用法:八角:去腥添香,烹飪時(shí)要提前放,一份菜一般放三瓣。白胡椒:磨成胡椒粉,臨出鍋時(shí)加,有辣味,能提鮮。孜然:祛除腥膻異味,解除肉類(lèi)油膩,常用在燒烤牛羊肉中。咖喱:多種香辛料配制而成的復(fù)合調(diào)味料,其味辛辣帶甜。剁椒:由新鮮辣椒腌制而成,是制作剁椒魚(yú)頭等的重要材料。淀粉:可以用于勾芡、掛糊和上漿。使菜肴包汁均勻,減少營(yíng)養(yǎng)流失。味精:提鮮效果顯著,但多食對(duì)健康無(wú)益。雞精:適宜素菜,葷菜不必用。要在將出鍋時(shí)放入,涼拌菜應(yīng)先溶解。

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(1)蛋黃部分沒(méi)攪拌好。

(2)蛋黃拌好后與蛋白部分混合時(shí)沒(méi)有先1/3,勻后再加其余部分。

(3)蛋黃部分與蛋白部分混合時(shí)攪拌過(guò)度。

(4)沒(méi)放糖。

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