太原湘菜培訓(xùn)？市場(chǎng)上出現(xiàn)了多種麻辣燙的做法，可謂"百家齊鳴"。比如醇香紅湯、麻辣紅湯，鮮香清湯、以及海鮮湯、純白骨頭湯;每一種湯底又分微辣、中辣、很辣3種;消費(fèi)方式出現(xiàn)了：碗裝麻辣燙，火鍋麻辣燙，砂鍋麻辣燙等等形式。雖然做法不同，但底料大抵一樣，湯底基本都是一樣的，但是每家不一樣的做法，卻給了顧客很多選擇。

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麻辣香鍋

麻辣香鍋發(fā)源于重慶縉云山，由川渝地方麻辣風(fēng)味融合而來(lái)，麻辣香鍋源于土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點(diǎn)。雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味，但頗受全國(guó)食客喜愛(ài)。據(jù)說(shuō)，四川屬于盆地，也屬于平原地區(qū)，濕氣較重平時(shí)喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來(lái)吃，而每當(dāng)有重要的客人時(shí)，便會(huì)在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸過(guò)或者過(guò)水煮過(guò)，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，加入本身的調(diào)料香味，混合起來(lái)以后，成就了“一鍋香”。味道十分美味，很受大眾的喜愛(ài)。

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關(guān)于做中西餐飲，這些不得不了解!

香鍋烹飪技巧

1、調(diào)料可以根據(jù)自己的口味以及材料的多少進(jìn)行調(diào)整，但是我覺(jué)得郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料是不可少的，使用袋裝的火鍋調(diào)料其實(shí)是個(gè)省事的辦法，可以使炒出的麻辣香鍋具有特殊的香味，超市出售的四川或者重慶出品的火鍋調(diào)料就可以，用多少可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)整。

2、因?yàn)樵谖逑阌屠锸褂昧嘶ń?，所以在炒麻辣香鍋的時(shí)候我就沒(méi)有再放花椒了，我不喜歡吃的時(shí)候費(fèi)勁挑花椒或者吃起來(lái)咬到花椒的感覺(jué)。

3、制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟(紅薯?xiàng)l、土豆條等)，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分。

4、麻辣香鍋其實(shí)沒(méi)什么技術(shù)含量，除了調(diào)料以外，需要注意的是材料的火候，該脆的得脆，該軟的得軟，不然就不好吃了。

太原湘菜培訓(xùn):小吃培訓(xùn)

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