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李師傅燒臘培訓(xùn)

[酒店管理]
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燒臘之所以深受人們的歡迎,而且歷久不衰,主要是它的技藝精堪、制作獨(dú)特。就廣東的烤鴨、鵝來講,以整只原料燒烤而成。成品特點(diǎn)是色澤金紅光亮,肉體飽滿,腹含鹵汁,油脂盈潤。切成小塊后,皮、骨、肉連而不脫,入口即離。皮脆酥香,肉滑鮮美,骨軟香濃。燒鴨燒鵝的制作非??季浚婵緯r(shí),以優(yōu)質(zhì)木碳為燃料,待其燃到煙盡,適時(shí)翻轉(zhuǎn)鴨身,烤出的鴨鵝皮黃脆不焦、肉酥松軟、甜嫩離骨、非??煽?。若配以燒鵝料或酸梅醬食用,更是別具風(fēng)味。 味滿香的廣式燒臘是結(jié)合傳統(tǒng)的烤制方法,采用特有的腌制配料技術(shù),形成了適合廣 查看全部 »

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