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青島紅葉谷職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校

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青島哪里有千層餅培訓(xùn)

48 2017-07-26

青島哪里有千層餅培訓(xùn)?烹飪科學(xué)的發(fā)展,使廚師的工作方式由傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)逐步向科學(xué)化、規(guī)范化過渡。食品機(jī)械的普及使廚師大大減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度;新型燃燒和新型灶具的使用,使廚師少受“三廢”污染之害。總之,隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,廚師在人們面前的形象,將再也不是目不識(shí)盯滿臉黑灰、滿身油圬的“廚子”,而應(yīng)是能文能武、氣質(zhì)高雅的美食家。

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廚師最懂人間冷暖,所以心態(tài)有著意想不到的成熟和理智。廚師這個(gè)行業(yè)有一個(gè)十分特殊的性質(zhì),可能你第一天還在熱熱鬧鬧的做菜,第二天早上老板就會(huì)通知你打包走人。這種突然間的失業(yè)對廚師來說,幾乎都經(jīng)歷過甚至經(jīng)歷過不僅一次。這讓廚師具備了很高的接受能力和適應(yīng)能力。而且據(jù)統(tǒng)計(jì)廚師因?yàn)楣ぷ骶壒屎苌儆袝r(shí)間照顧家人,所以離婚率高達(dá)80%,這也讓廚師最了解感情的辛苦。所以生活中不論遇見什么樣的困苦,都不要怕,因?yàn)楫?dāng)廚師的,比誰都苦。

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軟炒(又稱滑炒)。先將主料出骨,經(jīng)調(diào)味品拌脆,再用蛋清團(tuán)粉上漿,放入五、六戍熱的溫油鍋中,邊炒邊使油溫增加,炒到油約九成熱時(shí)出鍋,再炒配料,待配料快熟時(shí),投入主料同炒幾下,加些鹵汁,勾薄熒起鍋。軟炒菜肴非常嫩滑,但應(yīng)注意在主料下鍋后,必須使主料散開,以防止主料掛糊粘連成塊。

要點(diǎn):主料要邊炒邊使油溫增加,炒到油約九成熱時(shí)出鍋,單獨(dú)再另炒配料,待配料快熟時(shí),投入主料同炒……

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