青島哪里有千層餅培訓？烹飪科學的發(fā)展，使廚師的工作方式由傳統(tǒng)的經驗逐步向科學化、規(guī)范化過渡。食品機械的普及使廚師大大減輕了勞動強度;新型燃燒和新型灶具的使用，使廚師少受“三廢”污染之害?？傊?，隨著科學技術的發(fā)展，廚師在人們面前的形象，將再也不是目不識盯滿臉黑灰、滿身油圬的“廚子”，而應是能文能武、氣質高雅的美食家。

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廚師最懂人間冷暖，所以心態(tài)有著意想不到的成熟和理智。廚師這個行業(yè)有一個十分特殊的性質，可能你第一天還在熱熱鬧鬧的做菜，第二天早上老板就會通知你打包走人。這種突然間的失業(yè)對廚師來說，幾乎都經歷過甚至經歷過不僅一次。這讓廚師具備了很高的接受能力和適應能力。而且據統(tǒng)計廚師因為工作緣故很少有時間照顧家人，所以離婚率高達80%，這也讓廚師最了解感情的辛苦。所以生活中不論遇見什么樣的困苦，都不要怕，因為當廚師的，比誰都苦。

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軟炒(又稱滑炒)。先將主料出骨，經調味品拌脆，再用蛋清團粉上漿，放入五、六戍熱的溫油鍋中，邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時出鍋，再炒配料，待配料快熟時，投入主料同炒幾下，加些鹵汁，勾薄熒起鍋。軟炒菜肴非常嫩滑，但應注意在主料下鍋后，必須使主料散開，以防止主料掛糊粘連成塊。

要點：主料要邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時出鍋，單獨再另炒配料，待配料快熟時，投入主料同炒……

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