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青島紅葉谷職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校

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青島廚師學(xué)校學(xué)費多少錢

71 2017-07-26

青島廚師學(xué)校學(xué)費多少錢?“民以食為天”,誰都離不開吃,特別是中國人又比較注重吃。餐館數(shù)量的增加勢必需要大量的廚師,所以廚師的就業(yè)情況相對于其他行業(yè)有一定的優(yōu)勢,就業(yè)前景更加廣闊。

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面粉:又叫小麥粉,是制作糕點的主要原料。一級粉叫精面或富強面,二級粉叫上白面,三級粉叫普通面或標(biāo)準(zhǔn)面。另有從國外進口或引進技術(shù)制成的低筋特級面(高級小麥淀粉),此外還有完全無筋性的澄面。以上全都是由小麥加工磨制而成。但是,由于小麥品種、種植地區(qū)、氣候條件、士垠性質(zhì)、栽培方法和有無霉變各有差異,以及磨制時添加的添加劑及加水量各有不同,使面粉的吸水率、粗細(xì)度、色澤和面筋的含量都存在一定的差別,都會直接影響糕點的質(zhì)量。例如同一包面粉,做面包類品種相當(dāng)理想,但用來做油條時卻完全失敗,這就是面粉含筋性較低的原因。因此,選購面粉必須有針對性。

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隔水燉法:隔水燉法是將原料在沸水內(nèi)燙去腥污后,放入瓷制、陶制的缽內(nèi),加蔥、姜、酒等調(diào)味品與湯汁,用紙封口,將缽放人水鍋內(nèi)(鍋內(nèi)的水需低于缽口,以滾沸水不浸人為度),蓋緊鍋蓋,不使漏氣。以旺火燒。使鍋內(nèi)的永不斷滾沸,大約三小時左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失,制成的菜肴香鮮味足,湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉的,其效果與不隔水燉基本相同,但因蒸燉的溫度校高,必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足,會使原料不熟和少香鮮味道;蒸的時間過長,也會使原料過于熟爛和散失香鮮滋味。

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