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四海小吃培訓(xùn)

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寧波廚師長培訓(xùn)班

143 2017-08-04

寧波廚師長培訓(xùn)班?中國地大物博,風俗各異,廚師必須對酒店所在地有一個深入全面的了解,包括當?shù)仫L俗、飲食習慣、喜食什么、厭食什么、口味特點是什么等,然后再整體規(guī)劃菜品。

做中西餐飲,還些都得看!

怎樣識別純果汁

看色澤。100%純果汁應(yīng)具有近似新鮮水果的色澤。選購時可以將瓶子倒過來,對著陽光或燈光看,如果顏色特深,說明其中的色素過多,是加入了人工添加劑的偽劣品。若瓶底有雜質(zhì)則說明該飲料已經(jīng)變質(zhì),不能再飲用。

嗅氣味。100%純果汁具有水果的清香;偽劣的果汁產(chǎn)品聞起來有酸味和澀味。

品口感。100%純果汁嘗起來是新鮮水果的原味,入口酸甜適宜(橙汁入口偏酸)劣質(zhì)品往往入口不自然。真正的100%純果汁有著難以仿造的好品質(zhì)。

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豬肉怎樣炒更香的秘訣,1、加啤酒,炒肉片或肉絲前,先用啤酒將淀粉調(diào)稀,拌在肉片或肉絲上,當啤酒中的酶發(fā)揮作用時,肉的蛋白質(zhì)就會分解,可增加肉的鮮嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。2、開水燙,將切好的肉片或肉絲放在漏勺里,浸入開水中燙1-2分鐘,等肉稍一變色立刻撈出來,然后再下鍋炒3-4分鐘,即可炒熟。由于炒的時間短,吃起來鮮嫩可口。3、熱鍋油涮,先把空鍋燒熱,再倒入油涮一下鍋后,立即下入肉絲或肉片煸炒,這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。

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