可選15種葷菜、15種素菜;20種涼拌菜

40余種葷菜:(可根據(jù)學(xué)員要求-特殊教學(xué))

張飛扒肉、青椒肉段、魚香肉絲、宮保雞丁、孜然羊肉、火爆腰花、火爆魷魚、滑溜里脊、 番茄肉片、香辣肉絲、燒熘丸子、肉段茄子、孜然雞心、鍋包肉、茄汁罐頭魚、熘三樣 、熘肝尖、蔥爆肉、紅燒獅子頭、港式咕嚕肉、川味回鍋肉、臘肉荷蘭豆、燒筋頭巴腦、農(nóng)家小炒肉、尖椒拆骨肉、香酥黃花魚、燒肉豆腐泡 、什錦小滑肉、牛肉燉柿子、燒肉燉豆角、雞塊燉蘑菇粉、紅燒肉、清蒸肉小白菜、紅燒(雞塊、排骨、肘子)、辣子雞、麻辣鱈魚、鹵雞腿、鹵雞蛋、熘肥腸、肚片、五花肉燉酸菜血腸。

40余種素菜:(可根據(jù)學(xué)員要求-特殊教學(xué))

油淋干豆腐 、肉片燒豆角 、火爆大頭菜、什錦豆腐球、 青椒豆腐泡 、干煸四季豆、香菇扒油菜 、蝦仁西葫蘆、 大豐收燉菜、干煸土豆條 、爆炒三絲 、魚香茄條、酸辣樹椒土豆絲、 油燜虎皮尖椒盒、肉片角瓜 、地三鮮、 四川麻婆豆腐、芹菜炒粉、 酸菜炒粉、 五彩茄子、三鮮日本豆腐、 蒜臺燒土豆條、 黑白菜燒丸子、耗油肉絲茶樹菇、 木須(柿子、瓜片、圓蔥)、肉炒(鮮蘑、青椒、芹菜)。

贈送:

精美涼菜20余種:芹菜花生米、熗青椒絲、熗西蘭花、什錦腐竹、油熗茄子、泡椒鳳爪、麻辣素雞、麻辣豆干、麻醬干豆腐絲、熗土豆絲、瓜絲金針磨、蔥油海帶絲、海帶結(jié)、果仁菠菜、酸辣藕片、皮蛋豆腐、小蔥拌豆腐、雙椒腰片、麻辣瓜條、蔥油豬耳、麻辣肚絲、重慶口水雞、巧手拌皮凍。

基本功:一對一指導(dǎo),學(xué)員自己操作老師指導(dǎo)學(xué)會為止!

翻勺練習(xí)

油溫火候的掌握

汁芡的調(diào)制

各種調(diào)料的熟悉與控制

鹵湯的制作

經(jīng)營指導(dǎo):

成本核算、賣量預(yù)估

原材料的選擇、采購

如何備料、保管

制作的工藝與流程

如何搭配菜肴、定價