成都武侯區(qū)餐飲夜間管理服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校怎么樣？？餐飲成本控制是餐飲培訓(xùn)中較為普遍的培訓(xùn)內(nèi)容?，F(xiàn)如今，我國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，為了獲取更大的利益，企業(yè)管理者要運(yùn)用適當(dāng)?shù)墓芾硎侄谓档筒惋嫎I(yè)的成本。降低了成本與費(fèi)用，才能為企業(yè)的發(fā)展提供了可能。那么我國(guó)餐飲業(yè)目前成本控制上存在哪些問題呢?又該如何解決呢?

　　餐飲成本控制遇到了什么壓力

　　對(duì)“成本控制”的認(rèn)識(shí)存在誤區(qū)。餐飲企業(yè)對(duì)“成本控制”的理解存在以下兩點(diǎn)誤區(qū)：一是認(rèn)為成本越低越好。很多餐飲行業(yè)的管理者受這種思想的影響，往往出現(xiàn)為了追求成本投入的最小化而降低菜肴質(zhì)量的現(xiàn)象，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的利益，從而影響了企業(yè)的發(fā)展;二是認(rèn)為菜肴價(jià)格越高越好，認(rèn)為菜肴的價(jià)格越高飯店的檔次越高。殊不知飯店檔次與菜肴質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量直接相關(guān)，而與菜肴價(jià)格高低無(wú)重要關(guān)系。

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　　餐飲成本的控制，方法很重要

　　建立嚴(yán)格適時(shí)可行的原材料采購(gòu)計(jì)劃和審批流程制度。餐飲企業(yè)采購(gòu)部組織廚師長(zhǎng)、財(cái)務(wù)部及相關(guān)負(fù)責(zé)人一起制定采購(gòu)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)的采購(gòu)程序，并且根據(jù)企業(yè)日銷售情況，制定周期性的原料采購(gòu)計(jì)劃，嚴(yán)格控制采購(gòu)數(shù)量，堅(jiān)持做到“以銷定進(jìn)的”原則。

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