成都武侯區(qū)餐飲小班服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校怎么樣？？為了發(fā)展企業(yè)的優(yōu)勢(shì)，企業(yè)管理者要有效地控制管理成本。這是餐飲培訓(xùn)學(xué)校列為重要講解的知識(shí)點(diǎn)之一。我國(guó)目前餐飲業(yè)在成本管理和控制方面還存在了比較多的問題，小編通過對(duì)問題的整合，介紹了餐飲業(yè)成本控制，分析了成本控制存在的問題，并提出了對(duì)策。

　　餐飲成本控制問題有哪些

　　毛利率管理法雖然能夠比較有效管理成本控制，但是仍然存在很多弊端，這一方法只是在大體上控制了成本，卻沒有提出每一個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)成本的控制，這樣無法根據(jù)變動(dòng)更改成本控制目標(biāo)，因此在餐飲業(yè)成本控制時(shí)常常會(huì)失去控制。

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　　如何控制餐飲成本?措施很重要

　　加強(qiáng)并建立原材料驗(yàn)收管理制度。驗(yàn)收控制是保證食材質(zhì)量，減少毛料的損耗，提高凈料量率的重要環(huán)節(jié)?？倧N應(yīng)根據(jù)本單位的菜單，制定適應(yīng)市場(chǎng)且符合菜肴制作要求的原材料標(biāo)準(zhǔn)，并把原材料制作成圖片貼在驗(yàn)貨室內(nèi)，廚房負(fù)責(zé)人與保管人員對(duì)對(duì)采購(gòu)的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格等，要及時(shí)進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，當(dāng)即開具購(gòu)貨證明簽字，完善報(bào)賬手續(xù)，做到票物相符。

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