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成都東華咖啡師培訓(xùn)學(xué)校

[咖啡師]
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成都咖啡師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)哪家好

113 2017-04-13

成都咖啡師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)哪家好?最近有好幾位啡友不時問到手沖的技巧,怎麼沒某某人沖煮的香,還有甜味呢?為何煮出來的不是苦味就是糊味焦味,其實愈簡單的器具就是最困難的沖煮技巧,手沖就是因為人為因素變數(shù)多,不好掌控,在此成都東華咖啡師培訓(xùn)給一些朋友的建議:新手入門先以一柱水沖到底,先不要學(xué)斷水法,"穩(wěn)定"是手沖的不二法門。

一、手沖的關(guān)鍵:依據(jù)豆子的烘焙程度判斷磨粉細(xì)度,水溫高低,悶蒸時間,水沖的速度口感都有差異喔。

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二、豆子從淺培,中培到深培的注意事項及技巧:

1.有悶蒸習(xí)慣的啡友請留意::烘焙豆愈深焙悶蒸時間必須愈來愈短,甚至可以不要悶蒸動作;

2.磨粉細(xì)度由細(xì)愈來愈粗;

3.水溫也要依淺中深培判斷愈來愈低溫。

抓住這三個原則,就是手沖的基本功,只要不粹取過度就不會發(fā)生苦焦味。

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