據(jù)統(tǒng)計(jì)：中國(guó)有熟食經(jīng)營(yíng)者（店/檔）有近5000多萬(wàn)。從業(yè)人員之龐大。在世界都是名列前茅。熟食店檔遍布在每個(gè)大中小城市的大街小巷，星羅棋布。但是在中國(guó)經(jīng)營(yíng)熟食經(jīng)營(yíng)者，大多都是夫妻店，文化層次較低，接受新生事物與新信息十分緩慢。面對(duì)竟?fàn)幍男率袌?chǎng)，新消費(fèi)群體不知所措。由于沒(méi)有接受新技術(shù)和新工藝新信息。因此在創(chuàng)新的技巧方面缺乏操作知識(shí)。

很多人都到過(guò)廣州，或者在廣州或廣東等地工作過(guò)，學(xué)習(xí)過(guò)，品嘗過(guò)廣東人做的熟食（鹵肉）。口味很好。特別是：白切雞，鹵鴨，燒排骨，叉燒，鹵大腸，鵝腸，豬小肚，燒鵝燒鴨等等，都是做到極品美味。你可能走訪過(guò)無(wú)數(shù)個(gè)菜市場(chǎng)，每個(gè)菜市場(chǎng)都會(huì)有兩三家是廣東人開(kāi)的店，也有幾家是外省人開(kāi)的店。廣東人開(kāi)的店一般到下午6點(diǎn)就售完，無(wú)論在那家菜市場(chǎng)里外省人開(kāi)的熟食店到了9-10點(diǎn)甚至到11點(diǎn)臺(tái)面上依然肉堆成山？為什么呢？道理很簡(jiǎn)單。品味相差太大。出品有問(wèn)題。沒(méi)有竟?fàn)幜Α?/p>

下面我們就來(lái)談?wù)勈焓硺I(yè)需要講究的哪幾個(gè)方面：

1：熟食（鹵肉）是以售賣(mài)涼菜為主。因此最害怕的是：肉的去腥工藝做不好。制作煮鹵熟食時(shí)，如果腥味去得不夠徹底，你搏命放多少調(diào)味料多少香料，依然不好吃。所以去腥味是最大問(wèn)題之所在，能掌握肉類去腥技術(shù)，你就能做好每一套熟食，每一種鹵肉。

2：制作工藝很講究。外省人制作熟食最大問(wèn)題就是胡亂添加成倍成倍的調(diào)味香料，還有同時(shí)使用添加劑。吃起來(lái)讓人感覺(jué)都不知道是什么味。今天面對(duì)的是后龐大的消費(fèi)群體。胡亂添加調(diào)料和添加劑。濃重的香和味重口味已不再適合80后這些消費(fèi)群體了。反之他們更愿意接受廣東人做的熟食。清淡的口味。漂亮的鹵水。都讓人回味無(wú)窮，留連往返。

3：熟食制作還需要講究的是：絕對(duì)的建康保障。如果每天在你的檔口看到蒼蠅不停的飛轉(zhuǎn)。這樣的熟食怎能會(huì)好售賣(mài)？

4：不學(xué)新技術(shù)新工藝。不接受新事物，這是熟食業(yè)經(jīng)營(yíng)者的天敵。在新農(nóng)業(yè)新食品改變的今天。自已不改變自已，抱著以前的“秘方”不放。一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)味品的基本知識(shí)也不愿意去學(xué)。又怎能會(huì)得到改變？你的竟?fàn)幜τ衷跄艿玫教嵘?/p>

鹵肉（熟食）歸根結(jié)底在于首先掌握肉類去腥上色入味調(diào)湯方法。掌握調(diào)味品的科學(xué)利用。胡亂添加，最好先去學(xué)學(xué)再回來(lái)創(chuàng)業(yè)吧。