●歷史背景：

黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統名吃,源自山東濟南。早時期，濟南府魯菜名廚云集，更因佳肴迭出而紅極一時。名商富賈、達官顯貴紛至沓來，他們曾如此稱贊黃燜雞米飯：“此雞匠心獨運，是上品之上”?，F在流行濟南的黃燜雞米飯即由此而來,發(fā)展趨勢也正如迅雷之勢。鄭州中原香調味大師將各種配料精心研制后配以多種香料，嚴格按照比例調配烹制；雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉，做出的黃燜雞嫩滑多汁，汁味和香味浸入雞肉內部，色澤均勻。容器選用土制砂鍋燒制，保溫效果極佳，出品時砂鍋內湯汁沸騰，香氣直入鼻中，雞塊滾燙，色度與亮度呈現最佳狀態(tài)，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。無論口感，視覺，色澤都屬上品，令人回味無窮，百吃不厭，久食有益血通經，健脾養(yǎng)胃，強身健體之功效！

●工藝特點：

1、必須是鮮嫩雞腿肉。

2、投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。

3、鍋體講究，必須用江蘇宜興產的砂鍋，不能用金屬器皿。

4、烹飪講究，每次制作雞肉重量不得超過2斤，確保食料配比。

5、注重火功，一次制作的時間不得超過6分鐘，確保肉質鮮嫩

6、湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。

7、大米用前先篩后簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。

●培訓內容：

培訓內容

原湯黃燜雞米飯、香辣黃燜雞米飯、麻辣黃燜雞米飯、什錦黃燜雞米飯、黃燜排骨飯、黃燜牛腩飯、黃燜紅燒肉飯、

課程安排

1、食材（香料、調料、主料、輔料）的選?。?/p>

2、容器的選擇、處理；

3、雞湯的調制方法；

4、雞肉的處理烹制；

5、原湯雞煲的制作；

6、不同口味雞煲的制作；

7、特色米飯的制作；

培訓方式

1、常年培訓，隨到隨學；

2、采用真材實料、親自動手實踐、現場演練操作；

3、理論與實踐密切結合，通過實踐來檢驗理論的可行性；

4、從基礎入手，全程手把手，一對一培訓，直至出成品；

培訓時間

教師一對一授課，包教包會，一般4-5天，不限學習時間，學會為止。

培訓費用

2000元（含食宿費、培訓費、學習材料費、資料費、技術升級費等，再無其它任何費用）