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高級細嫩名茶，特別是高級的名綠茶，開始時水溫為95℃，沖泡時水溫為80℃～85℃。只需這么泡出來的茶湯色明澈不渾，香氣樸實而不鈍，味道鮮爽而不熟，葉底明亮而不暗，使人飲之可口，視之動情。假定水溫過高，湯色就會變黃;茶葉的芽因“泡熟”而不能站立，失掉賞識性;維生素遭到很多損壞，降低營養(yǎng)價值;茶藝堿、茶多酚很快浸出，又使茶湯發(fā)作苦澀味，這便是茶人常說的把茶“燙熟”了。反之，假定水溫過低，則滲透性較低，通常使茶葉浮在表面，茶中的有效成分不好浸出，效果，茶味冷酷，同樣會降低喝茶的成效。大宗紅、綠茶和花茶，因為茶葉資料老嫩適中，故可用90℃支配的開水沖泡。

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龍缸

大龍缸相似庭中栽種蓮花之蓮缸，或較小些。用以儲存很多的泉水，密蓋，下托以木幾，放在書齋一角，古色古香。龍缸也是素瓷青花，有明宣德年造的，但很難見到。

紅泥小火爐

紅泥小火爐，潮安，潮陽，揭陽都有制造，樣式美觀極了。相同有各種形式，特征是長形，高六、七寸，置炭的爐心深而小，這么使火勢均勻，省炭，小爐有蓋和門，不用語時把它一蓋一關，既節(jié)省，又便利。小爐門邊通常還有一副很文雅的對聯(lián)，愈發(fā)增加茶興。

砂銚

“砂銚”，潮安楓溪做的最著名，俗稱“茶鍋”，是用砂泥做成的，很輕巧，水一開，小蓋子會主動掀動，宣布一陣陣的動靜。這時的水沖茶剛剛適宜。至于用鋼鍋，鋁鍋來煮水沖共茶的，盡管也無不行，但是金屬的東西，用以煮水沖茶畢竟要差一些，不算時間了。

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