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廚師學(xué)習(xí)就有那么難嗎技巧到位學(xué)起來(lái)快

勺外扒

是指主料不入炒勺的扒制辦法。通常是先蒸好后再扒制，即把開(kāi)始處理過(guò)的質(zhì)料規(guī)整地?cái)[在盤(pán)內(nèi)或蒸碗內(nèi)，

加入配料、調(diào)料和湯汁后，上籠蒸熟取出，另把原汁入鍋收濃澆上去。如扒釀大蟹、扒釀魚(yú)扇、山東的扒雛雞和浙江的扒八珍等。

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