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上海佐井日本料理培訓(xùn)

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給初次涉入餐飲行業(yè)者的寶貴意見

122 2017-05-04

如果你下海,自己不會(huì)游泳,又不肯帶救生圈,那么無疑就是自殺......,開餐廳也是一樣道理

問:我的資金是否都應(yīng)該拿來開餐廳?

答:建議你投資的總額不超過個(gè)人資產(chǎn)的1/3

原因有二:一是開店初期可能需要一定的(比如半年)的運(yùn)作資金,這些資金應(yīng)該包含半年的所有開支,因?yàn)閭€(gè)人獨(dú)立操作在初期經(jīng)營狀況好并不多見,需要一定的成熟期。好比是安全套,你寧可準(zhǔn)備著不用也不能到用了去找。還有給新手提個(gè)醒開店的第一個(gè)月往往生意會(huì)不錯(cuò)這個(gè)我們叫"蜜月期",這代表是市場商圈對(duì)于該餐廳的認(rèn)知,很多消費(fèi)者會(huì)抱著試試看的心情來體驗(yàn)一下,而之后的營業(yè)額往往會(huì)略低于蜜月期的日均營業(yè)額,這就是餐廳的很好機(jī)會(huì),讓顧客來很難讓顧客走卻很容易。如果你的餐廳在消費(fèi)者綜合滿意度上不能讓消費(fèi)者滿意,顧客會(huì)流失地很快。所以,一般情況下開業(yè)超過6個(gè)月營業(yè)額跌幅超過50%的店鋪很難再救回來。

二是一旦你的投資過高經(jīng)營出現(xiàn)問題資金壓力,因?yàn)槿诵缘娜觞c(diǎn)造成決策的失誤在經(jīng)營狀況不佳的情況下追加投資是很多人內(nèi)心過不去的一個(gè)坎,往往結(jié)果失敗就在這一刻注定。但是如果已經(jīng)有早期的心理準(zhǔn)備和資金準(zhǔn)備相對(duì)而言,決策的正確性理性會(huì)更加客觀勝算也更大一些,不要有50w去開50w的店,有了150w再去開50w的店成功概率會(huì)高很多,賺多賺少和投資規(guī)模并不一定成正比,但是和經(jīng)營能力是成正比。切記!

問:一家餐廳的盈利要素是什么?

答:通常我的回答是三段式

1.項(xiàng)目本身沒有缺陷;

2.項(xiàng)目與商圈的匹配性;

3.個(gè)人的投入度。

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