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正規(guī)廚師周末班地址

91 2017-05-04

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如何用酒

烹調中,通常要運用一些料酒,這是由于酒能解腥起香的原因。要使酒起到解腥起香的效果,要害要讓酒得以表現(xiàn)。因而,要注意以下幾點。

1.烹調中最合理的用酒時刻,應當是在全部燒菜過程中鍋內溫度最高的時分。比方煸炒肉絲,酒應當在煸炒剛完畢的時分放;又如紅燒魚,有必要在魚煎制完結后當即烹酒;再如炒蝦仁,蝦仁滑熟后,酒要先于其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜,酒一噴入,當即爆出響聲,并隨之冒出一股水汽,這種用法是精確的。

2.上漿掛糊時,也要用酒。但用酒不能多,不然就揮發(fā)不荊

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