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上海佐井日本料理培訓(xùn)

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特級(jí)廚師培訓(xùn)學(xué)校內(nèi)容有哪些

187 2017-05-04

特級(jí)廚師培訓(xùn)學(xué)校內(nèi)容有哪些?在菜肴制作過程中,一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜,哪怕是最簡(jiǎn)單的小菜,也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。但是,技巧不可少,對(duì)于制作菜肴,并不是太死,要活,下面,講解!

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啤酒調(diào)味小竅門

啤酒除用于飲用外,還可用來對(duì)菜肴調(diào)味。詳細(xì)辦法如下。

1.炒肉片或肉絲,用淀粉加啤酒調(diào)糊掛漿,炒出后分外新鮮,味尤佳。

2.烹制凍肉、排骨等菜肴,先用少數(shù)啤酒,腌漬10分鐘左右,清水沖刷后烹制,可除腥味和異味。

3.烹制含脂肪較多的肉類、魚類,加少量啤酒,有助脂肪溶解,發(fā)生脂化反應(yīng),使菜肴香而不膩。

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