咖啡師

咖啡師是指熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的專業(yè)制作咖啡的服務人員。約從1990年開始，英文采用Barista這個字來稱呼制作濃縮咖啡(Espresso)相關(guān)飲品的專家。意大利文Barista，對應英文的bartender（酒保）；單數(shù)雙性；復數(shù)陽性baristi，復數(shù)陰性bariste。中文稱作咖啡師或咖啡調(diào)理師。

行業(yè)背景

2010-2015年，咖啡消費市場進入高速發(fā)展期?？Х认M在中國城市里，平均每人每年的咖啡消費量是4杯，即使是在北京、上海這樣的大城市，每人每年的消費量也僅有20杯。而在日本和英國，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英國都是世界著名的咖啡文化國家，已經(jīng)發(fā)展成了巨大的咖啡市常擁有強大茶文化的中國具有廣闊的咖啡消費潛力，正在成為世界上最大的咖啡消費市常在國內(nèi)許多大中城市咖啡專業(yè)場所數(shù)量每年在以25%左右的速度增長。正因為中國咖啡市場處于起步階段，中國咖啡消費增長速驚人，這意味著一個巨大的機遇已經(jīng)降臨，意味著有更多的機會，更大的利潤回報空間。而這無疑給眾多計劃開一家充滿情調(diào)、浪漫、溫馨的咖啡館的有識之士帶來新的發(fā)展機遇。中國咖啡銷售每年只有700億元的市場，缺口達到9300億元之多。因此，該產(chǎn)業(yè)潛力無限。

國內(nèi)咖啡師人才緊缺，一般的咖啡師的月薪大概在1500元至3000元不等，手藝精湛的咖啡師月薪則在3000元以上。就國外的情況而言，意大利咖啡師的待遇在1000-3000歐元之間，相當于意大利銀行里的中層管理人員的工資待遇,而且意大利的咖啡師在社會上也有很高的社會地位，受到人們的尊敬。因為大家都知道，不是每一個人都可以做好咖啡的。而就意大利本土市場而言，好的咖啡師也是不夠用的,因此根本見不到有意大利的咖啡師到外國去工作。

職業(yè)定義Barista更早以前的稱呼比較直接——濃縮咖啡拉把員(espressopuller)。這名詞的轉(zhuǎn)變，或多或少是因為1980年以后生產(chǎn)的義式咖啡機大多不再有拉把。

有些人認為Barista技巧的孰劣可由一杯濃縮咖啡中的咖啡脂(crema)來評斷。

而言Barista可以從站在吧臺里的生手概括到累積多年經(jīng)驗的咖啡侍者(coffeesommelier)。