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不同種類的肉有不同切法切肉技巧分享

在華南福建烘焙學(xué)校學(xué)習(xí)廚師的學(xué)員都想知道自己做出來(lái)的菜式在色香味上能夠拿高分，可是無(wú)奈做出來(lái)的菜肉的口感沒(méi)有那般嫩滑爽口。那么，做出來(lái)的肉散成一攤或者咬不動(dòng)的情況，大家究竟應(yīng)該如何避免呢？其實(shí)，從切肉上找找原因就會(huì)發(fā)現(xiàn)，不同的肉質(zhì)有不同的切法，只有找到了切肉竅門，會(huì)讓你的烹飪技術(shù)更加出色。

我們常常聽福建烘焙培訓(xùn)學(xué)校老師說(shuō)，“橫切牛羊，豎切豬，斜切雞”，福建西點(diǎn)烘焙學(xué)校這對(duì)于學(xué)廚師新手來(lái)說(shuō)就是最好的切肉竅門。要想讓肉容易切，切出來(lái)比較好看，就要在從冷凍室拿出來(lái)解凍時(shí)，別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時(shí)候切是最好切的。

對(duì)于牛羊肉，華南福州廚師培訓(xùn)學(xué)校切的時(shí)候要逆著肉的紋理切。讓刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來(lái)的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著紋理切，就很容易咬不動(dòng)。而對(duì)于豬肉來(lái)說(shuō)，應(yīng)該順著肉的紋理切。也就是說(shuō)，刀和肉的紋理呈水平線哦，切出來(lái)的肉片，紋路呈“川”字狀。如果你像切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來(lái)的肉會(huì)散碎。華南廈門廚師培訓(xùn)切雞肉的時(shí)候，由于雞的肉質(zhì)比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個(gè)傾斜的角度就可以了。切出來(lái)的肉片，紋路呈斜的“川”字狀。當(dāng)然切雞肉，沒(méi)有切牛羊肉和豬肉那么多講究，有略微的一個(gè)斜度即可。

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