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X6華南廈門日本料理廚師培訓學校

134 2017-05-17

X6華南廈門日本料理廚師培訓學校:教你怎樣做菜才不粘鍋

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炒肉要熱鍋涼油。為使肉絲、肉片嫩滑,炒肉前需用淀粉和蛋清漿拌,這時常會出現(xiàn)炒肉粘鍋的現(xiàn)象,這主要和鍋內(nèi)溫度和油溫有關(guān)。最好的解決辦法是熱鍋涼油,先用中火把鍋燒熱再放油,然后放肉煸炒,這樣肉表面的蛋白質(zhì)和淀粉漿逐漸受熱舒展,炒肉就不會粘鍋了。有時,沒有加淀粉的肉也會粘鍋,此時可以在鍋里放了油之后,把油鍋晃一下,讓鍋周圍都沾上油再炒。

炒飯先用微波爐加熱。蛋炒飯、揚州炒飯、醬油炒飯也是不少人的最愛,但炒飯也容易粘鍋。炒飯粘鍋,多和米飯?zhí)浻嘘P(guān)。因此可以把米飯晾干,或者炒之前把米飯放在微波爐里稍微加熱一下。還有個辦法是炒飯前將米飯搗松,倒入雞蛋液攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液,然后下油鍋急速翻炒,這樣炒出的米飯好看又好吃。

此外,烹炒前,先將鍋洗凈、擦干、燒熱,用鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁,能在鍋面形成保護膜,也可以避免食材粘鍋。

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