廈門廚師職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校？以往，廚師這個行業(yè)，一個字不識的廚師大有人在?，F(xiàn)如今很多大學(xué)生加盟這一行當(dāng)，將大幅提升廚師的整體文化水平。若干年后，廚師將以知識分子的形象展現(xiàn)在世人面前。蛋糕就那么大，更多高水平的從業(yè)者的加入，必然會加劇市場競爭。

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炒菜比煮菜好，即可保存營養(yǎng)，口味也好。有文獻(xiàn)報道，煮熟的胡蘿卜中胡蘿卜素比生食時損失45%、維生素C損失82%、葉酸損失40%。菜花煮食較炒食的維生素C損失約50%。炒菜時應(yīng)大火快炒。

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炸是一種旺火、多油、無汁的烹調(diào)方法。炸有很多種，如清炸、干炸、軟炸、酥炸、面包渣炸、紙包炸、脆炸、油浸、油淋等。軟炸蝦仁：1、蝦仁洗凈，挑蝦線;2、雞蛋打散，加鹽與黑胡椒，打勻;3、蝦仁裹蛋漿，裹面粉，備用;4、鍋內(nèi)入寬油，加熱;5、蝦仁下鍋炸;6、根據(jù)個人口味，盤中撒上椒鹽即可。

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