培訓(xùn)目的：

1傳授真正的面包制作方法與工藝；

2掌握專業(yè)全面的面包面團(tuán)制作技巧；

3了解面包的基本原理和品質(zhì)

授課內(nèi)容：

一、面包類：

1不同的發(fā)酵方法

2發(fā)酵的控制-濕度與溫度

3硬面包面團(tuán)制作技巧與烘烤

4臺(tái)、日式甜軟面包面團(tuán)制作技巧與烘烤

5湯種面團(tuán)制作技巧與烘烤

6全麥與裸麥面團(tuán)制作技巧與烘烤

7軟歐面團(tuán)制作技巧與烘烤（新元素，一線城市簡餐，流行趨勢）

8丹麥面團(tuán)制作技巧與烘烤

9面包的造型手法與技巧

10面包冷卻與包裝，賣場貨架的擺放技巧

二、各式小蛋糕、小西點(diǎn)制作

1熟悉各種原物料添加及各種工具、設(shè)備的使用；

2各式重油蛋糕、磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、北海道蛋糕的制作與烘烤（近30來種）；

3各式小西點(diǎn)（如：餅干、泡芙、蛋撻等）制作。

三、各式面包加工醬料的制作

1各式面包加工輔料制作（如：墨西哥醬、沙拉醬、菠蘿皮、卡仕達(dá)醬等）。

四、市場價(jià)格分析定位

課程具體安排如下：

DAY1:

1講解各種面包、蛋糕的配方以及制作過程造成失敗原因，

2面包的基礎(chǔ)知識、各種面包制作工藝的區(qū)別及營養(yǎng)成分的解析；

3面包制作過程中原料的作用、添加及工具、設(shè)備的介紹；

ＤＡＹ2~DAY4：

1.北海道紙杯蛋糕制作，

2面包基礎(chǔ)整形（包括羅宋、長條、包餡，由老師演示，學(xué)員自行練習(xí)）；

DAY5~DAY8

1.臺(tái)、日式面包面團(tuán)配料、打面、整形、發(fā)酵培訓(xùn)（包涵直接法、湯種法等）；

2.面包表面裝飾醬料制作

DAY9~DAY12

1.軟歐面包的起源與營養(yǎng)價(jià)值；

2.軟歐面包面包面團(tuán)配料、打面、整形、發(fā)酵、加工、烘烤（包涵直接法、湯種法等）；

3.軟歐面包餡料加工，制作；

DAY13~DAY16

全麥、裸麥面團(tuán)配料、打面、整形、發(fā)酵、加工、烘烤；

DAY17~DAY18

硬面包面團(tuán)配料、打面、整形、發(fā)酵、烘烤；

DAY19~DAY21

丹麥面團(tuán)配料、打面、整形、發(fā)酵、加工、烘烤；

DAY22~DAY28

各式小蛋糕、小西點(diǎn)制作

1抹茶蛋卷、黑森林、重油蛋糕、磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、天使蛋糕制作（30來種）；

2各式小西點(diǎn)（蛋撻、餅干、泡芙等15來種）

DAY29~DAY30

1畢業(yè)作品制作（每位學(xué)生任意自選10來種）；

2課堂問題總結(jié)，作品分析，市場價(jià)格分析，定位；

注：教學(xué)內(nèi)容如有調(diào)整，請以實(shí)際上課內(nèi)容為準(zhǔn)，不再另行通知！

我們的老師來自各大品牌店，從業(yè)十余年，借鑒了曾在日本名店~柴田武和法國巴黎M0F名師及名店工作進(jìn)修學(xué)習(xí)的技術(shù)及結(jié)合國內(nèi)面包新語.臺(tái)灣85度c.南僑、五星級大酒店、國際榮譽(yù)等師資；

我們的特色：

高帽子西點(diǎn)培訓(xùn)秉承“只有學(xué)員自己做的好，才是實(shí)實(shí)在在的技術(shù)１的培訓(xùn)理念，實(shí)操再實(shí)操！

有付出就有回報(bào)。上課過程中難免會(huì)辛苦！老師的東西做的再好沒用的，只有學(xué)員自己做的好才是實(shí)實(shí)在在的技術(shù)

高帽子西點(diǎn)培訓(xùn)比任何西點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)都舍得用原材料，上課選用與店面同等甚至更加昂貴原材料，如：法國總統(tǒng)淡奶油、黃油、新西蘭進(jìn)口奶油、奶酪等；上課學(xué)生自己抄配方、稱配料、親手實(shí)踐！

【培訓(xùn)人數(shù)】：10人

【上課時(shí)間】：提前一個(gè)月或半個(gè)月預(yù)約，早上9:00~12:00,下午13:30~17:30

【報(bào)名方式】：預(yù)約報(bào)名以支付1000元人民幣為準(zhǔn)，支付寶或者銀聯(lián)轉(zhuǎn)賬；報(bào)名時(shí)請備注姓名及方式！