從某種意義上來說，酒店管理水平的高低決定了員工服務質量的高低。而酒店服務質量的保障是依靠酒店督導層的監(jiān)控來完成的。這就要求酒店督導層不僅要擅長操作，更要勝任管理工作。服務質量上不去的酒店，其督導層的管理必然存在問題。從酒店督導層的來源看，員工要么是來自于院校，年齡小，有管理理論知識，無實際管理經(jīng)驗，開展管理工作時無從下手;要么就是從一線員工中，選拔出操作技能出色的員工擔任。他們對管理往往靠經(jīng)驗，一知半解，不能全面解決工作中出現(xiàn)的問題。因此，亟須對督導層進行管理知識進行培訓。為此，不妨從一些寓言中學習管理之道。

從前有座山，山上有座小廟，廟里有個小和尚。山上沒有水，每天小和尚都要扛著桶到山下挑水。后來，山上又來了一個和尚，倆人抬水吃。再后來又來一個和尚，到了挑水的時間，沒人愿去打水，結果，三個和尚沒水吃。

這是我們耳熟能詳?shù)囊粍t寓言，卻給大家揭示了管理學的道理——任何集體活動都需要管理，在沒有管理活動協(xié)調(diào)時，集體中的每個人由于各自的利益和動機不同，行動的目的也不一定相同，甚至還可能出現(xiàn)抵阻現(xiàn)象。

酒店作為人員密集型的集體，尤其要有有效的管理。那么，什么是管理呢?管理是通過計劃、組織、控制、激勵和領導等環(huán)節(jié)來協(xié)調(diào)人力、物力、財力、信息資源，以更好的達成組織目標的過程。計劃、組織、控制、激勵和領導這五項基本活動被稱為是管理學的五大職能。下面讓我們隨著故事的發(fā)展來進一步闡述。

由于沒水喝，和尚們都快渴死了。終于，大家決定選來的最早的和尚作為方丈，負責決定擔水一事。于是，方丈決定和尚們一人一天，輪流擔水。這樣，缺水的危機就化解了。

這就實現(xiàn)了管理的另一職能：領導。領導的本質是一種影響力，即對一個組織為確立目標和實現(xiàn)目標所進行的活動施加影響的過程。領，就是帶著干;導，就是指導、督導、培訓。任何組織都有一定結構，在這些結構的關鍵點上是不同的職位，占據(jù)這些職位就是有一定德才的領導。組織中一切活動都在不同職位領導之間進行，組織活動是否有效，取決于領導能力的高低。因此，管理，通俗地說，就是頭頭抓，抓頭頭。一個不稱職的管理者對組織所造成的損失，要比一個不稱職的員工大得多。所以，酒店企業(yè)要加強對督導層管理人員的培訓。

隨著時間的推移，方丈漸漸覺得這樣簡單的分工已不適應發(fā)展的需要。譬如小廟需修繕，和尚A打水時總偷懶，只打大半桶水。和尚B開始對和尚A有意見。而他自己也每天陷入打水的事務中，沒時間出去看看，去學習一些先進的東西促使寺廟的發(fā)展。于是，他開始制訂了一項計劃，要找出當前存在問題，對以后的發(fā)展進行設計。

計劃，就是通過周密的調(diào)查研究預測未來，確定目標和方針，制定和選擇行動方案，作出決策。計劃根據(jù)時間長短可分為長期計劃、中期計劃、短期計劃。作為一個管理者每天除應付突發(fā)性工作外，都是在實施、修訂、制訂計劃中度過。

關于每天打水的問題，方丈決定采取一定的控制和激勵措施：1、任命和尚B為組長，負責打水工作的安排與檢查。2、制訂相關工作細則等等。

控制是針對計劃執(zhí)行情況進行監(jiān)督和檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題，采取干預措施，以糾正偏差，確保原訂目標順利進行。任何一項工作都必須進行控制，否則，結果肯定走樣。要實行控制，必須具備三個基本條件：1.有明確的標準、計劃以及具體的指標、工作程序等。2.實施現(xiàn)場控制和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題當即糾正。3.有效的糾正措施，即制訂新的工作程序等，以指導具體的生產(chǎn)活動。

和尚B在升任組長后，工作更努力，并提出許多合理化建議，其工作積極性被充分調(diào)動起來。

什么是激勵呢?就是創(chuàng)造滿足職工各種需要的條件，激發(fā)職工的工作動機，使之產(chǎn)生實現(xiàn)組織目標的行為過程。作為一個領導者，要學會研究人的需要、動機、行為;要對人進行指導、訓練和激勵，以調(diào)動他們工作的積極性。激勵的方式和方法多種多樣，有物質獎勵、精神獎勵、物質和精神獎勵相結合等。

什么是組織呢?我們這個寓言故事從一開始就是談如何建立組織。組織是為了達到某些特定目標經(jīng)由分工與合作及不同層次的權力和責任制度構成的人的集合。管理者的主要任務之一就是要使組織不斷發(fā)展、完善，使之更加富有成效，以完成特定的組織目標。

隨著方丈所制定的計劃的逐步落實，寺廟香火日見興旺，再未出現(xiàn)三個和尚沒水吃的現(xiàn)象。接著，方丈不斷地開展新的管理活動，效果一次比一次顯著。

酒店組織涉及的管理內(nèi)容要大大超出我們所說的寓言故事。這就要求酒店督導層的管理者在工作的過程中不斷地進行自我覺悟和自我總結，使自己的管理水平逐漸提高。

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