《高級食品檢驗工》（三級）培訓(xùn)計劃

一、編制說明

本培訓(xùn)計劃依據(jù)《食品檢驗工》標準編制，適用于食品檢驗工（三級）職業(yè)技能培訓(xùn)。

各培訓(xùn)機構(gòu)可根據(jù)本培訓(xùn)計劃及培訓(xùn)實際情況，在不少于總課時的前提下編寫具體實施的計劃大綱和課程安排表。同時，還應(yīng)根據(jù)具體情況布置一定的課外作業(yè)時間和課外實訓(xùn)練習(xí)時間。推薦教材僅供參考，各培訓(xùn)機構(gòu)可根據(jù)培訓(xùn)實際情況選擇。

二、培訓(xùn)目標

通過食品檢驗工（三級）專業(yè)理論知識學(xué)習(xí)和操作技能訓(xùn)練，學(xué)員需掌握正確配制腸道致病菌、致病性球菌、條件致病菌的培養(yǎng)基，能正確辨別腸道致病菌、致病性球菌、條件致病菌革蘭氏染色形態(tài)，掌握維護、保養(yǎng)可見分光光度計、原子吸收分光光度計、原子熒光分光光度計的技能，能進行標準溶液的配制、標定、校核。能夠正確進行腸道致病菌、致病性球菌、條件致病菌檢驗，掌握食品中的二氧化硫含量、亞硝酸鹽含量的測定，能使用原子吸收分光光度計測定食品中的鉛、銅含量，能使用原子熒光分光光度計測定食品中的砷、汞含量。能正確進行腸道致病菌、致病性球菌、條件致病菌檢驗結(jié)果的判定，能根據(jù)不同的要求設(shè)計編制原始記錄和報告格式，能指導(dǎo)檢驗人員正確進行常規(guī)檢驗。

三、培訓(xùn)模塊課時分配

1、檢驗的前期準備及儀器的維護（課時）

2、檢驗（課時）

3、檢驗結(jié)果分析（課時）

4、傳授技藝與技術(shù)管理（課時）

總課時（課時）

四、培訓(xùn)要求與培訓(xùn)內(nèi)容

模塊1檢驗的前期準備及儀器的維護

1、培訓(xùn)要求：

通過本模塊技術(shù)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象能夠

（1）掌握培養(yǎng)基的配制和染色的鑒別

（2）了解檢驗設(shè)備的準備、標準溶液的標定與校核

2、培訓(xùn)主要內(nèi)容：

（1）理論教學(xué)內(nèi)容

1.1腸道致病菌培養(yǎng)基的原理及配制要求

1.1.1沙門氏菌前增菌培養(yǎng)基制備及原理

1.1.2沙門氏菌生化培養(yǎng)基制備及原理

1.1.3志賀氏菌前增菌培養(yǎng)基制備及原理

1.1.4志賀氏菌生化培養(yǎng)基制備及原理

1.2致病性球菌培養(yǎng)基的原理及配制要求

1.2.1金黃色葡萄球菌前增菌培養(yǎng)基制備及原理

1.2.2金黃色葡萄球菌生化培養(yǎng)基制備及原理

1.2.3溶血性鏈球菌前增菌培養(yǎng)基制備及原理

1.2.4溶血性鏈球菌生化培養(yǎng)基制備及原理

1.3條件致病菌培養(yǎng)基的原理及配制要求

1.3.1條件致病菌前增菌培養(yǎng)基制備及原理

1.3.2條件致病菌生化培養(yǎng)基制備及原理

1.3.3大腸埃希氏菌前增菌培養(yǎng)基制備及原理

1.3.4大腸埃希氏菌生化培養(yǎng)基制備及原理

1.4腸道致病菌形態(tài)、結(jié)構(gòu)、致病性基礎(chǔ)知識。

1.4.1腸道致病菌形態(tài)結(jié)構(gòu)

1.4.2腸道致病菌致病性

1.5致病性球菌形態(tài)、結(jié)構(gòu)、致病性基礎(chǔ)知識。

1.5.1致病性球菌形態(tài)結(jié)構(gòu)

1.5.2致病性球菌致病性

1.6條件致病菌形態(tài)、結(jié)構(gòu)、致病性基礎(chǔ)知識。

1.6.1條件致病菌形態(tài)結(jié)構(gòu)

1.6.2條件致病菌致病性

1.7可見分光光度計的儀器結(jié)構(gòu)和工作原理

1.7.1可見分光光度計的儀器結(jié)構(gòu)

1.7.2可見分光光度計的工作原理

1.7.3可見分光光度計的定量方法

1.8原子吸收分光光度計的儀器結(jié)構(gòu)和工作原理

1.8.1原子吸收分光光度計的儀器結(jié)構(gòu)

1.8.2原子吸收分光光度計的工作原理

1.8.3原子吸收分光光度計的定量方法

1.9原子熒光分光光度計、冷原子測汞儀的儀器結(jié)構(gòu)和工作原理

1.9.1原子熒光分光光度計、冷原子測汞儀的儀器結(jié)構(gòu)

1.9.2原子熒光分光光度計、冷原子測汞儀的工作原理

1.9.3原子熒光分光光度計、冷原子測汞儀的定量方法

1.10標準溶液的配制、標定、校核方法

1.10.1標準溶液的概念

1.10.2常用標準溶液的配制方法

1.10.3常用標準溶液的標定方法

1.10.4常用標準溶液的校核方法

（2）技能實訓(xùn)內(nèi)容

2.1腸道致病菌培養(yǎng)基的配制

2.2致病性球菌培養(yǎng)基的配制要求

2.3條件致病菌培養(yǎng)基的配制要求

2.4腸道致病菌革蘭氏染色鑒別

2.5致病性球菌革蘭氏染色鑒別

2.6條件致病菌革蘭氏染色鑒別

2.7氫氧化鈉、鹽酸標準溶液的配制方法

2.8氫氧化鈉、鹽酸標準溶液的標定方法

2.9氫氧化鈉、鹽酸標準溶液的校核方法

3、培訓(xùn)方式建議

（1）理論教學(xué)：除一般常規(guī)課堂教學(xué)方式外，部分培訓(xùn)內(nèi)容可利用多媒體教學(xué)工具，結(jié)合部分完整案例進行全過程剖析，便于學(xué)員完整了解本職業(yè)實際工作中的各個環(huán)節(jié)，達到形象化教學(xué)目的。

（2）技能實訓(xùn)：通過實例操作進行。一名實訓(xùn)指導(dǎo)老師可以帶教10名學(xué)員。

模塊2檢驗

1、培訓(xùn)要求：

通過本模塊技術(shù)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象能夠

（1）掌握常規(guī)致病菌和條件致病菌的檢驗

（2）了解微量分析和重金屬含量分析

2、培訓(xùn)主要內(nèi)容：

（1）理論教學(xué)內(nèi)容

1.1腸道致病菌的檢驗程序、操作步驟、定義及原理

1.1.1沙門氏菌的檢驗程序、操作步驟、定義及原理

1.1.2志賀氏菌的檢驗程序、操作步驟、定義及原理

1.2致病性球菌的檢驗程序、操作步驟、定義及原理

1.2.1金黃色葡萄球菌檢驗程序、操作步驟、定義及原理

1.2.2溶血性鏈球菌檢驗程序、操作步驟、定義及原理

1.3條件致病菌檢驗程序、操作步驟、定義及原理

1.3.1副溶血性弧菌檢驗程序、操作步驟、定義及原理

1.3.2大腸埃希氏菌檢驗程序、操作步驟、定義及原理

1.4食品中的二氧化硫含量的測定方法

1.4.1食品中的二氧化硫的來源

1.4.2食品中的二氧化硫含量的測定原理

1.4.3食品中的二氧化硫含量的測定方法

1.5食品中的亞硝酸鹽含量的測定方法

1.5.1食品中的亞硝酸鹽的來源

1.5.2食品中的亞硝酸鹽含量的測定原理

1.5.3食品中的亞硝酸鹽含量的測定方法

1.6食品中鉛含量的測定

1.6.1食品中鉛的來源

1.6.2食品中鉛含量的測定原理

1.6.3食品中鉛含量的測定方法

1.7食品中銅含量的測定

1.7.1食品中銅的來源

1.7.2食品中銅含量的測定原理

1.7.3食品中銅含量的測定方法

1.8食品中砷含量的測定

1.8.1食品中砷的來源

1.8.2食品中砷含量的測定原理

1.8.3食品中砷含量的測定方法

1.9食品中汞含量的測定

1.9.1食品中汞的來源

1.9.2食品中汞含量的測定原理

1.9.3食品中汞含量的測定方法

（2）技能實訓(xùn)內(nèi)容

2.1腸道致病菌檢驗

2.2致病性球菌檢驗

2.3條件致病菌檢驗

2.4食品中的二氧化硫含量的測定

2.5食品中的亞硝酸鹽含量的測定

2.6食品中鉛含量測定

2.7食品中銅含量測定

2.8食品中砷含量測定

2.9食品中汞含量測定

3、培訓(xùn)方式建議

（1）理論教學(xué)：除一般常規(guī)課堂教學(xué)方式外，部分培訓(xùn)內(nèi)容可利用多媒體教學(xué)工具，結(jié)合部分完整案例進行全過程剖析，便于學(xué)員完整了解本職業(yè)實際工作中的各個環(huán)節(jié)，達到形象化教學(xué)目的。

（2）技能實訓(xùn)：通過實例操作進行。一名實訓(xùn)指導(dǎo)老師可以帶教10名學(xué)員。

模塊3檢驗結(jié)果分析

1、培訓(xùn)要求：

通過本模塊技術(shù)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象能夠

（1）掌握檢驗報告的編制

（2）了解原始記錄格式的設(shè)計

2、培訓(xùn)主要內(nèi)容：

（1）理論教學(xué)內(nèi)容

1.1腸道致病菌生化鑒定

1.1.1沙門氏菌的生化鑒定

1.1.2志賀氏菌的生化鑒定

1.2致病性球菌的生化鑒定

1.2.1金黃色葡萄球菌生化鑒定

1.2.2溶血性鏈球菌生化鑒定

1.3條件致病菌生化鑒定

1.3.1副溶血性弧菌生化鑒定

1.3.2大腸埃希氏菌生化鑒定

1.4記錄與報告的格式與要求

1.4.1原始記錄中必須記載的信息

1.4.2檢驗報告中必須記載的信息

1.4.3致病菌記錄與報告的特殊要求

（2）技能實訓(xùn)內(nèi)容

2.1腸道致病菌、致病性球菌和條件致病菌的菌落鑒別

2.2腸道致病菌、致病性球菌和條件致病菌的生化鑒定

2.3編制檢驗報告

2.4設(shè)計原始記錄

3、培訓(xùn)方式建議

（1）理論教學(xué)：除一般常規(guī)課堂教學(xué)方式外，部分培訓(xùn)內(nèi)容可利用多媒體教學(xué)工具，結(jié)合部分完整案例進行全過程剖析，便于學(xué)員完整了解本職業(yè)實際工作中的各個環(huán)節(jié)，達到形象化教學(xué)目的。

（2）技能實訓(xùn)：通過實例操作進行。一名實訓(xùn)指導(dǎo)老師可以帶教30名學(xué)員。

模塊4傳授技藝與技術(shù)管理

1、培訓(xùn)要求：

通過本模塊技術(shù)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象能夠

（1）掌握常規(guī)檢驗工作的指導(dǎo)

（2）了解檢驗報告的審核

2、培訓(xùn)主要內(nèi)容：

（1）理論教學(xué)內(nèi)容

1.1常規(guī)檢驗流程

1.1.1食品常規(guī)微生物檢驗的流程

1.1.2食品常規(guī)理化檢驗的流程

1.2相關(guān)檢驗方法注意事項

1.2.1微生物檢驗方法注意事項

1.2.2理化檢驗方法注意事項

1.3檢驗報告中常見問題的處理方法

1.3.1檢驗數(shù)據(jù)的分析

1.3.2檢驗結(jié)論的分析

3、培訓(xùn)方式建議

（1）理論教學(xué)：除一般常規(guī)課堂教學(xué)方式外，部分培訓(xùn)內(nèi)容可利用多媒體教學(xué)工具，結(jié)合部分完整案例進行全過程剖析，便于學(xué)員完整了解本職業(yè)實際工作中的各個環(huán)節(jié)，達到形象化教學(xué)目的。

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