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育才廚藝

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北京業(yè)余廚藝提高班

77 2017-05-24

北京業(yè)余廚藝提高班?目前,餐飲行業(yè)已經(jīng)步入精細(xì)管理時代,原來粗放式、個體戶式的管理就能掙錢的環(huán)境很難再現(xiàn),進(jìn)入拐點時期。各項成本的高居不下,只是讓餐飲行業(yè)粗放管理的問題凸顯了出來,如何優(yōu)化管理運營體系從而控制成本,正是餐飲經(jīng)營人士應(yīng)該思考的問題。

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自己做菜是生活中一件樂事,但一定要注意,不要破壞蔬菜的原有品質(zhì),不要在加工后變成高脂、高鹽、高糖的食品,蔬菜一定要做得清淡而有特色,洗菜時不提倡用化學(xué)洗凈劑,也不要用水泡幾個小時。注意不要切碎再洗,而應(yīng)在入鍋前再切碎。可以生食的蔬菜最好生食,有的蔬菜如芹菜、豇豆開水燙后涼拌也可以。

北京業(yè)余廚藝提高班

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煮和氽相似,但煮比氽的時間長。煮是把主料放于多量的湯汁或清水中,先用大火燒開,再用中火或小火慢慢煮熟的一種烹調(diào)方法。醬油水煮白翅:1、魚去鱗洗凈備用,香蔥切段備用;2、鍋中入油,燒熱后入姜絲爆香;3、加入2大勺醬油煮滾;4、加水120ml,再加入辣椒粉;5、將魚置于料汁中,蓋蓋兒中火煮5分鐘,加入蔥段,再蓋蓋兒大火煮1分鐘即可。

北京業(yè)余廚藝提高班:中西餐飲培訓(xùn)班

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