北京初級(jí)廚師培訓(xùn)有哪些？相信對(duì)于我國大多數(shù)人來說，打工都是毫無目的為了混口飯吃而打工，但是與其這樣浪費(fèi)自己的青春人生，不如用心去學(xué)好一門技術(shù)，重新審視自己，激勵(lì)自己去對(duì)自己的人生做出改變做出抉擇，重新把握自己的未來道路。相對(duì)于其他的專業(yè)技術(shù)來說，民以食為天，學(xué)廚師是最有出路的，永遠(yuǎn)不會(huì)被淘汰，將收獲更多的未來。

廚師，這些東西知道了！

在國內(nèi)炒菜用的是煤氣，炒鍋是兜底的，鍋壁受熱均勻，因而采用旺火、熱油肉下鍋后迅速翻炒的辦法，而北美有好多地方用電爐，炒鍋是平底的，平底鍋熱量全集中在底部，如按照老經(jīng)驗(yàn)的話，肉一下鍋就糊的糊、生的生，等生的都熟了，肉就老了，所以，用平鍋時(shí)不能讓油太熱，肉下鍋后用筷子散開、攤平，再用鏟子翻面，就像老外煎豬派一樣，等兩面都變色后盛起待用，其他菜該怎么炒就怎么炒，最后肉片入鍋，充份混合后即完成操作。

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廚師，這些都熟透了!

軟炒(又稱滑炒)。先將主料出骨，經(jīng)調(diào)味品拌脆，再用蛋清團(tuán)粉上漿，放入五、六戍熱的溫油鍋中，邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時(shí)出鍋，再炒配料，待配料快熟時(shí)，投入主料同炒幾下，加些鹵汁，勾薄熒起鍋。軟炒菜肴非常嫩滑，但應(yīng)注意在主料下鍋后，必須使主料散開，以防止主料掛糊粘連成塊。

要點(diǎn)：主料要邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時(shí)出鍋，單獨(dú)再另炒配料，待配料快熟時(shí)，投入主料同炒……

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